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Cette entrée froide associe des demi-avocats écrasés à de la crème fraîche épaisse, des crevettes, du citron et de la ciboulette. La farce reste légèrement grumeleuse, puis est replacée dans les peaux d’avocat pour le service. Le citron apporte de la fraîcheur et ralentit le brunissement de la chair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l’avocat en deux dans la longueur, retirer le noyau en le faisant tourner, puis réserver les peaux intactes pour le dressage. Si la chair adhère, passer la lame le long des bords.
Prélever la chair à la cuillère sans déchirer la peau, puis déposer la pulpe dans un grand bol.
Écraser la chair d’avocat à la fourchette jusqu’à obtenir une texture légèrement grumeleuse. Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse.
Découper les crevettes en petits morceaux réguliers, les ajouter au bol, puis mélanger délicatement pour les répartir sans les écraser.
Presser le citron au-dessus du bol en filtrant les pépins, puis mélanger immédiatement. L’acidité ralentit le brunissement de l’avocat et relève la préparation.
Ciseler finement la ciboulette, puis l’incorporer avec le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir les peaux d’avocat avec la préparation, tasser légèrement pour la faire tenir, puis lisser la surface.
Placer au frais une quinzaine de minutes, puis servir les avocats fourrés bien froids, en entrée ou à l’apéritif. Ajouter si souhaité de la ciboulette et du jus de citron au moment du dressage.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre et crème moutardée
Filets de Poulet au Parmesan
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Rognons au Porto et crème
Tomates farcies au chèvre et aux herbes
Saumon à la crème d'échalote
Crème au Jambon Cru et Échalotes
Aubergines à la bonifacienne
Filets de merlan à la crème citronnée
Confit de canard fondant
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Lotte et Endives Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un muscadet, qui rafraîchit l’avocat et le citron. Une salade de jeunes pousses apporte du croquant, tandis que des toasts de pain complet ajoutent une note grillée. Des fruits frais acidulés terminent le repas en légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les avocats le jour même, idéalement dans les douze heures. Conservez la farce ou les avocats garnis dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, dans la partie la plus froide. Si le service est différé, appliquez un film alimentaire au contact de la farce. Ne congelez pas : l’avocat et la crème perdraient leur texture, et les crevettes deviendraient caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
