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Cette recette associe des rondelles d’aubergine rôties au four à une préparation fraîche de fromage blanc, d’ail et de ciboulette. Les légumes doivent être fondants et légèrement dorés, tandis que le fromage blanc apporte une texture crémeuse et un contraste frais. Elle se sert tiède, en entrée, en accompagnement ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver l’aubergine, retirer éventuellement le pédoncule, puis la trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étaler les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
Badigeonner chaque tranche d’une partie de l’huile d’olive, sur les deux faces, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Enfourner et cuire 20 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les aubergines doivent être fondantes, légèrement dorées et se laisser piquer sans résistance.
Pendant la cuisson, peler et hacher très finement l’ail, puis ciseler la ciboulette en fins brins.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec l’ail, la ciboulette, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Sortir les tranches du four et les laisser tiédir une minute sur la plaque.
Dresser les aubergines tièdes sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Déposer une cuillerée de fromage blanc herbacé sur chaque tranche, ou le servir à part.
Servir immédiatement. Ajouter, si souhaité, le reste de l’huile d’olive en filet cru ou quelques tours de poivre.
Plats de résistance de saison
Coulis de Tomates Caramélisé et Soyeux
Langoustes à la Tomate et Épices
Courgettes farcies et gratinées
Purée aux épinards et beurre frais
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Cabillaud aux tomates provençales
Boulettes de veau au gruyère
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Rouget aux tomates et basilic frais
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Filets de dinde à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre le fromage blanc. Une salade de jeunes pousses, tomates cerises et olives noires convient en entrée. En plat, accompagnez-les de poisson grillé, de pain grillé à l’huile d’olive ou de riz pilaf aux herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les aubergines et la sauce dans deux boîtes hermétiques, au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte sèche. Les arômes d’ail et de ciboulette s’intensifient après quelques heures, mais le contraste entre le tiède et le frais disparaît. Les aubergines seules se congèlent à plat dans un sac hermétique pendant deux mois. Ne congelez pas la sauce, qui perdrait son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
