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Cette recette associe des rondelles d’aubergine rôties au four à une préparation fraîche de fromage blanc, d’ail et de ciboulette. Les légumes doivent être fondants et légèrement dorés, tandis que le fromage blanc apporte une texture crémeuse et un contraste frais. Elle se sert tiède, en entrée, en accompagnement ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver l’aubergine, retirer éventuellement le pédoncule, puis la trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étaler les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
Badigeonner chaque tranche d’une partie de l’huile d’olive, sur les deux faces, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Enfourner et cuire 20 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les aubergines doivent être fondantes, légèrement dorées et se laisser piquer sans résistance.
Pendant la cuisson, peler et hacher très finement l’ail, puis ciseler la ciboulette en fins brins.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec l’ail, la ciboulette, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Sortir les tranches du four et les laisser tiédir une minute sur la plaque.
Dresser les aubergines tièdes sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Déposer une cuillerée de fromage blanc herbacé sur chaque tranche, ou le servir à part.
Servir immédiatement. Ajouter, si souhaité, le reste de l’huile d’olive en filet cru ou quelques tours de poivre.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre le fromage blanc. Une salade de jeunes pousses, tomates cerises et olives noires convient en entrée. En plat, accompagnez-les de poisson grillé, de pain grillé à l’huile d’olive ou de riz pilaf aux herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les aubergines et la sauce dans deux boîtes hermétiques, au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte sèche. Les arômes d’ail et de ciboulette s’intensifient après quelques heures, mais le contraste entre le tiède et le frais disparaît. Les aubergines seules se congèlent à plat dans un sac hermétique pendant deux mois. Ne congelez pas la sauce, qui perdrait son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
