Entrée

Aubergines fondantes au fromage blanc frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et régulière qui va attendrir les aubergines sans les dessécher.
2

Laver l’aubergine, retirer éventuellement le pédoncule, puis la trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur: des tranches régulières assurent une cuisson homogène.
3

Étaler les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas les superposer pour que l’air circule et qu’elles dorent uniformément.
4

Badigeonner chaque tranche d’un voile d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, en insistant sur les bords; assaisonner légèrement de sel et de poivre pour commencer à bâtir les saveurs.
5

Enfourner et cuire 20 minutes environ: surveiller la coloration et la tendreté en piquant avec la pointe d’un couteau; les aubergines doivent être fondantes et présenter de légères marques dorées.
6

Pendant la cuisson, préparer la sauce: peler et hacher très finement la gousse d’ail pour qu’elle se mêle sans dominer, ciseler la ciboulette en fins brins pour libérer ses arômes.
7

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec l’ail haché, la ciboulette, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre; goûter et ajuster l’assaisonnement pour équilibrer fraîcheur et onctuosité.
8

Lorsque les tranches sont cuites, les sortir du four et les laisser tiédir une minute sur la plaque pour qu’elles ne perdent pas leur structure.
9

Dresser les aubergines tièdes sur un plat de service ou en assiettes individuelles, déposer une cuillerée de fromage blanc herbacé sur chaque tranche ou proposer la préparation en accompagnement pour que chacun se serve.
10

Servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la chair fondante des aubergines et la fraîcheur crémeuse du fromage blanc; ajouter un filet d’huile d’olive cru ou quelques tours de poivre si souhaité pour intensifier les arômes.

💡 Astuce du chef

La texture fondante et l’équilibre d’assaisonnement tiennent à quelques attentions précises pendant la cuisson et le dressage, préférer des tranches régulières d’environ un centimètre assure une cuisson homogène et évite les morceaux secs, masser légèrement les tranches avec un peu de sel puis les essuyer au papier absorbant si elles rendent beaucoup d’eau améliore la caramélisation sans diluer le fromage blanc, utiliser une huile d’olive fruitée mais pas trop piquante permet une coloration agréable sans masquer les herbes, badigeonner des deux faces garantit une cuisson uniforme et réduit le risque de brûlé sur un seul côté, contrôler la température du four avec un thermomètre d’appoint évite les écarts fréquents des fours domestiques et protège la tenue des aubergines, retirer du four dès que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance préserve une texture douce et évite l’effet spongieux, assaisonner le fromage blanc en fin de préparation et goûter en tenant compte que le froid atténue le sel, ajouter l’ail progressivement et laisser reposer au frais dix minutes pour que les saveurs se lient sans devenir dominantes, disposer les tranches tièdes plutôt que brûlantes pour conserver la fraîcheur des herbes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres