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Cette sauce associe une base d'échalote et de beurre au curry, au rhum ambré et à la crème fraîche épaisse. Le curry apporte sa couleur dorée et ses notes épicées ; le rhum réduit apporte une touche ronde et boisée, tandis que la crème donne une texture qui nappe la cuillère. Elle accompagne aussi bien les poissons et les volailles que les légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par émincer l'échalote très finement, au couteau bien affûté ou à la mandoline. Les lamelles doivent être régulières et assez fines pour fondre rapidement sans brûler.
Faites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse. Réduisez légèrement la chaleur et veillez à ce qu'il ne brunisse pas.
Ajoutez l'échalote dans le beurre et faites-la suer doucement en remuant de temps en temps. Elle doit devenir translucide et tendre, sans prendre de coloration.
Saupoudrez le curry sur l'échalote chaude et mélangez immédiatement pour bien l'enrober. Poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Déglacez avec le rhum ambré et grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez réduire à petit bouillon pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que les parfums alcoolisés soient concentrés.
Retirez la casserole du feu quelques secondes, puis incorporez la crème fraîche épaisse en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir moulus, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Remettez la sauce à feu doux et poursuivez la cuisson pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement. Elle doit épaissir et napper le dos d'une cuillère, sans perdre son homogénéité.
Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, nappé sur du poisson, de la volaille ou des légumes rôtis, ou à côté dans une saucière.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Pêches et Amandes
Tarte aux fruits rouges et crème veloutée
Gâteau du Poitou à la Vanille
Coulis de poires onctueux et acidulé
Mini-clafoutis mûres et vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Prunes et Sirop au Vin Épicé
Flan aux poires et vanille
Clafoutis aux Fruits Rouges et Vanille
Crème fondante au chocolat noir
Turron de Yema aux Amandes
Soufflé aérien à la banane
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes rôtis comme la patate douce ou la carotte : leur douceur répond au curry et au rhum. Elle accompagne aussi une volaille ou un poisson à chair blanche. Une salade de mâche aux agrumes apporte la fraîcheur nécessaire, avec quelques noix toastées pour le croquant. Un vin blanc ample et vif soutient la sauce sans dominer les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique dès qu'elle a tiédi. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Les arômes du rhum et du curry seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-la pendant deux mois dans un sac bien fermé, en chassant l'air. Réchauffez-la doucement à la casserole en fouettant pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
