-
1
Commencez par émincer l'échalote très finement, au couteau bien affûté ou à la mandoline. Les lamelles doivent être régulières et assez fines pour fondre rapidement sans brûler.
-
2
Faites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse. Réduisez légèrement la chaleur et veillez à ce qu'il ne brunisse pas.
-
3
Ajoutez l'échalote dans le beurre et faites-la suer doucement en remuant de temps en temps. Elle doit devenir translucide et tendre, sans prendre de coloration.
-
4
Saupoudrez le curry sur l'échalote chaude et mélangez immédiatement pour bien l'enrober. Poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
-
5
Déglacez avec le rhum ambré et grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez réduire à petit bouillon pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que les parfums alcoolisés soient concentrés.
-
6
Retirez la casserole du feu quelques secondes, puis incorporez la crème fraîche épaisse en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir moulus, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
-
7
Remettez la sauce à feu doux et poursuivez la cuisson pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement. Elle doit épaissir et napper le dos d'une cuillère, sans perdre son homogénéité.
-
8
Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, nappé sur du poisson, de la volaille ou des légumes rôtis, ou à côté dans une saucière.