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Le magret laqué au miel et aux figues rôties associe une peau croustillante et une chair rosée à des fruits fondants, nappés d’une sauce au miel et au vinaigre balsamique. Le canard est d’abord saisi côté peau pour faire fondre sa graisse, puis terminé au four. Les figues cuisent ensuite dans la poêle avec le beurre et les sucs du magret, jusqu’à former une réduction brillante, sucrée et légèrement acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque ou un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé.
Quadriller la peau du magret avec un couteau bien affûté, en croisillons réguliers d’environ 1 cm, sans entailler la chair.
Assaisonner les deux faces du magret avec le sel et le poivre, en les frottant légèrement pour les faire adhérer sans surcharger la peau.
Placer une poêle épaisse sur feu moyen-soutenu, sans matière grasse. Poser le magret côté peau dans la poêle encore froide, puis augmenter le feu. Laisser cuire environ 6 minutes, en dégraissant régulièrement si nécessaire et en pressant légèrement la viande, jusqu’à ce que la peau soit uniformément dorée.
Retourner le magret côté chair et laisser saisir 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une surface caramélisée.
Placer le magret côté peau sur la plaque préparée et enfourner 6 minutes à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de 1 à 2 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée, pour garder une chair rosée.
Pendant la cuisson du magret, laver et sécher les figues, puis les couper en quartiers ou en deux selon leur taille.
Remettre la poêle sur feu moyen et jeter l’excès de graisse en laissant une fine pellicule. Ajouter le beurre. Lorsqu’il mousse, déposer les figues en une seule couche, puis verser le miel et le vinaigre balsamique.
Cuire les figues 3 à 4 minutes en les nappant délicatement avec une cuillère. Les laisser s’imprégner du caramel sans se défaire complètement, jusqu’à obtenir une réduction sirupeuse.
Retirer le magret du four et le couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
Trancher le magret en biais, en fines lamelles régulières, puis disposer les tranches sur le plat de service. Napper avec les figues caramélisées et leur jus réduit. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge à tanins souples, comme un grenache ou une syrah légère : il accompagne la richesse du canard sans dominer la douceur des figues. Une salade de roquette, noix torréfiées et parmesan apporte poivre, croquant et salinité. Des pommes de terre rôties au romarin, avec un trait de jus de viande, prolongent le plat sans le rendre trop lourd. En dessert, une tarte fine aux noix et à l’orange confite reprend ses notes caramélisées tout en apportant une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches de magret et les figues dans un récipient hermétique, puis réfrigérez-les. Conservez le jus des figues séparément dans un petit pot afin de maîtriser la texture au moment du service. Le lendemain, les arômes de miel et de vinaigre balsamique seront plus présents. Après une nuit au frais, les sucs seront stabilisés au cœur de la viande. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac adapté avant de les congeler. Réchauffez très lentement à feu doux pour préserver le moelleux du magret et la tenue des figues.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
