Magret de canard rôti aux figues fraîches caramélisées
Le magret de canard rôti aux figues fraîches caramélisées invite à un moment de table chaleureux, où le parfum riche du canard rencontre la douceur fruitée des figues. Plat à la fois simple et sophistiqué, il puise son charme dans des ingrédients du marché - un beau magret, des figues juteuses, un peu de beurre et une touche de miel et de balsamique - qui forment un ensemble harmonieux sans prétention. Inspirée des cuisines du Sud, cette recette célèbre la saison des figues et l'occasion de recevoir sans stress : elle se prête autant à un dîner en tête-à-tête qu'à un repas familial un peu soigné. En bouche, le contraste entre la peau croustillante, la chair généreuse du canard et la caramélisation brillante des figues crée un équilibre de saveurs sucrées-salées, avec une pointe d'acidité pour alléger le tout. Facile à préparer et très gourmande, cette assiette promet de réconforter et d'impressionner, même quand on manque de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque ou un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé pour recueillir les jus de cuisson, afin d’éviter les projections et de concentrer les arômes durant le repos du magret.Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque ou un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé pour recueillir les jus de cuisson, afin d’éviter les projections et de concentrer les arômes durant le repos du magret.
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Étape 2Avec un couteau bien affûté, quadriller la peau du magret en croisillons réguliers d’environ 1 cm sans entailler la chair .
Ce geste permettra de faire fondre progressivement la graisse et d’obtenir une peau croustillante tout en accélérant la cuisson.Avec un couteau bien affûté, quadriller la peau du magret en croisillons réguliers d’environ 1 cm sans entailler la chair .
Ce geste permettra de faire fondre progressivement la graisse et d’obtenir une peau croustillante tout en accélérant la cuisson. -
Étape 3Assaisonner les deux faces du magret : répartir le sel et le poivre en les frottant légèrement pour qu’ils adhèrent bien, en veillant à ne pas surcharger la peau afin de ne pas extraire trop d’eau.Assaisonner les deux faces du magret : répartir le sel et le poivre en les frottant légèrement pour qu’ils adhèrent bien, en veillant à ne pas surcharger la peau afin de ne pas extraire trop d’eau.
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Étape 4Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-soutenu sans ajouter de matière grasse .
Poser le magret côté peau dans la poêle froide puis augmenter le feu pour que la graisse fonde doucement et la peau devienne uniformément dorée. Laisser cuire environ 6 minutes en dégraissant régulièrement si nécessaire pour éviter les brûlures et en pressant légèrement la viande pour un contact optimal.Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-soutenu sans ajouter de matière grasse .
Poser le magret côté peau dans la poêle froide puis augmenter le feu pour que la graisse fonde doucement et la peau devienne uniformément dorée. Laisser cuire environ 6 minutes en dégraissant régulièrement si nécessaire pour éviter les brûlures et en pressant légèrement la viande pour un contact optimal. -
Étape 5Retourner le magret côté chair et laisser saisir 2 à 3 minutes : cette étape permet de sceller les sucs et d’obtenir une belle caramélisation en surface tout en gardant l’intérieur moelleux.Retourner le magret côté chair et laisser saisir 2 à 3 minutes : cette étape permet de sceller les sucs et d’obtenir une belle caramélisation en surface tout en gardant l’intérieur moelleux.
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Étape 6Placer le magret côté peau sur la plaque préparée et enfourner pour 6 minutes à 180°C pour atteindre une cuisson rosée .
Ajuster le temps de four de 1 à 2 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée.Placer le magret côté peau sur la plaque préparée et enfourner pour 6 minutes à 180°C pour atteindre une cuisson rosée .
Ajuster le temps de four de 1 à 2 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée. -
Étape 7Pendant que le magret termine au four, laver et sécher les figues puis les couper en quartiers ou en deux selon leur taille, en conservant leur jus naturel pour renforcer la sauce.Pendant que le magret termine au four, laver et sécher les figues puis les couper en quartiers ou en deux selon leur taille, en conservant leur jus naturel pour renforcer la sauce.
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Étape 8Remettre la poêle utilisée pour le magret sur feu moyen, jeter l’excès de graisse en laissant une fine pellicule, puis ajouter le beurre. Une fois le beurre mousseux, déposer les figues en une seule couche, verser le miel et le vinaigre balsamique pour déglacer .
Le mélange va créer une sauce brillante et parfumée.Remettre la poêle utilisée pour le magret sur feu moyen, jeter l’excès de graisse en laissant une fine pellicule, puis ajouter le beurre. Une fois le beurre mousseux, déposer les figues en une seule couche, verser le miel et le vinaigre balsamique pour déglacer .
Le mélange va créer une sauce brillante et parfumée. -
Étape 9Cuire les figues 3 à 4 minutes en les nappant délicatement avec une cuillère pour qu’elles s’imprègnent du caramel sans se défaire complètement .
Surveiller la réduction pour obtenir une texture sirupeuse qui enrobera la viande.Cuire les figues 3 à 4 minutes en les nappant délicatement avec une cuillère pour qu’elles s’imprègnent du caramel sans se défaire complètement .
Surveiller la réduction pour obtenir une texture sirupeuse qui enrobera la viande. -
Étape 10Retirer le magret du four et le couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium .
Laisser reposer 5 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent uniformément.Retirer le magret du four et le couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium .
Laisser reposer 5 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent uniformément. -
Étape 11Trancher le magret en biais en fines lamelles régulières pour révéler le cœur rosé, disposer les tranches sur le plat de service et napper avec les figues caramélisées et leur jus réduit. Servir immédiatement pour préserver le croustillant de la peau et la chaleur des accompagnements.Trancher le magret en biais en fines lamelles régulières pour révéler le cœur rosé, disposer les tranches sur le plat de service et napper avec les figues caramélisées et leur jus réduit. Servir immédiatement pour préserver le croustillant de la peau et la chaleur des accompagnements.
Les conseils du chef
La cuisson du magret exige une attention particulière à la gestion de la graisse et à la température pour éviter un résultat trop sec ou trop saignant, presser légèrement la peau avec une spatule pendant la saisie permet une fonte régulière et une peau uniforme. Un couteau bien aiguisé facilite l'incision de la peau sans entailler la chair et limite la perte de jus pendant la cuisson.
Contrôler la température de la poêle est essentiel car un feu trop vif noircit la peau sans la rendre croustillante tandis qu'un feu trop doux empêche la fonte suffisante du gras. Le repos sous une feuille légère permet aux jus de se redistribuer, deux à cinq minutes supplémentaires donnent souvent un moelleux supérieur mais éviter de couvrir lourdement pour ne pas ramollir la peau.
Pour les figues, déglacer la poêle avec le vinaigre juste avant d'ajouter le miel stabilise la caramélisation et empêche le miel de brûler. Manipuler les quartiers délicatement à la spatule préserve leur forme et évite une purée excessive.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson sur les tranches plutôt qu'avant évite de tirer l'humidité des tissus. Enfin une découpe nette et contre-fibres révèle une texture tendre et un jus maîtrisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, privilégiez un vin rouge à tanins souples comme un grenache ou un syrah léger qui tranche la graisse tout en soutenant la sucrosité des figues caramélisées.
Servez en entrée une salade d'hiver mêlant roquette poivrée, noix torréfiées et copeaux de parmesan pour apporter amertume, croquant et salinité qui contrastent la chair riche.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties au romarin et un trait de jus de viande relanceront l'onctuosité sans alourdir le palais.
En dessert, une tarte fine aux noix et une touche d'orange confite prolongeront les notes caramélisées et apporteront fraîcheur acidulée en fin de repas.
Conservation
Ce magret de canard rôti se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Les figues caramélisées, en raison de leur acidité et de leur nature délicate, doivent être consommées rapidement.
Il est recommandé de ne pas congeler le plat préparé, car cela altérerait la texture et le goût des figues.
Pour une conservation optimale, il est préférable de stocker le magret et les figues séparément, afin de préserver l'intégrité de chaque composant et de prévenir l'humidité excessive qui pourrait rendre le magret moins savoureux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le canard et le beurre.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le magret de canard par une poitrine de poulet grillée et le beurre par de l'huile d'olive, tout en conservant le même procédé de cuisson pour un plat tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du magret reste-t-elle molle et non croustillante après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la chair du magret ressort-elle trop cuite et sèche après le passage au four et le repos ?
Pourquoi les figues caramélisées deviennent-elles trop amères ou brûlées pendant la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
