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Ce moelleux associe un appareil au chocolat noir, au beurre, à l'œuf et à la farine avec le zeste et le jus d'orange. La levure chimique lui donne une texture plus légère qu'un fondant dense. La cuisson est courte : la surface doit être légèrement craquante, tandis que le centre conserve quelques miettes légèrement humides. Le zeste apporte une note d'agrume directe et le jus parfume la pâte sans masquer l'intensité du chocolat. Le gâteau se déguste tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné d'un élément frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou utiliser un moule en silicone, puis réserver au frais pendant la préparation.
Casser le chocolat en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu'à obtenir un mélange brillant et sans grumeaux. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage, sans laisser brûler le chocolat.
Laver l'orange à l'eau chaude et la sécher. Râper finement le zeste en évitant la partie blanche, puis couper l'orange et presser son jus. Le filtrer si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe trop grossière.
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement épaissi.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis les intégrer délicatement au mélange œuf-sucre avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut.
Verser le mélange chocolat-beurre fondu tiédi en filet dans la pâte tout en mélangeant avec la maryse. Ajouter le zeste et quelques cuillerées de jus d'orange, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et souple en raclant les bords du saladier.
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. La surface doit être légèrement craquante ; la pointe d'un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 minutes dans son moule. Le démouler délicatement sur une grille et le laisser finir de refroidir. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto jeune accompagne bien le chocolat noir et l'orange. Un café serré renforce les notes torréfiées sans masquer l'agrume. Une salade d'agrumes avant le dessert allège le repas ; une crème légère à la vanille ou un sorbet citron apporte ensuite fraîcheur et contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se conserve jusqu'au lendemain à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte bien hermétique lorsqu'il est complètement refroidi. Cette attente renforce le parfum d'orange dans le chocolat tout en préservant le moelleux. Pour une conservation longue, congeler les parts individuelles dans un sachet bien fermé. Les sortir deux heures avant de les servir et les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
