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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou utiliser un moule en silicone, puis réserver au frais pendant la préparation.
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2
Casser le chocolat en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu'à obtenir un mélange brillant et sans grumeaux. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage, sans laisser brûler le chocolat.
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3
Laver l'orange à l'eau chaude et la sécher. Râper finement le zeste en évitant la partie blanche, puis couper l'orange et presser son jus. Le filtrer si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe trop grossière.
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4
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement épaissi.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis les intégrer délicatement au mélange œuf-sucre avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut.
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6
Verser le mélange chocolat-beurre fondu tiédi en filet dans la pâte tout en mélangeant avec la maryse. Ajouter le zeste et quelques cuillerées de jus d'orange, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et souple en raclant les bords du saladier.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. La surface doit être légèrement craquante ; la pointe d'un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 minutes dans son moule. Le démouler délicatement sur une grille et le laisser finir de refroidir. Servir tiède ou à température ambiante.