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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au milieu du four pour assurer une cuisson régulière ; beurrer légèrement un petit moule ou utiliser un moule en silicone et réserver au frais pendant la préparation pour que le beurre se fige et facilite le démoulage.
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2
Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une ganache brillante et sans grumeaux ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Laver l'orange à l'eau chaude, sécher, puis râper finement le zeste en évitant la partie blanche pour ne pas amener d'amertume. Couper l'orange et presser pour recueillir le jus frais, filtrer si nécessaire pour ôter les pépins et la pulpe trop grossière.
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4
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement épaissi ; cette étape incorpore de l'air qui contribuera au moelleux du gâteau.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis intégrer délicatement ces ingrédients secs au mélange œuf-sucre à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'aération.
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6
Verser le chocolat-beurre fondu tiédi dans la pâte en filet tout en mélangeant avec la maryse ; ajouter ensuite le zeste et quelques cuillerées du jus d'orange pour parfumer sans liquéfier excessivement la pâte. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène, lisse et souple, en raclant bien les bords du saladier.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé en la lissant avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes à 180°C : la surface doit être légèrement craquante et la pointe d'un couteau ou un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps si votre moule est plus grand ou si le four chauffe différemment.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 minutes dans son moule pour que la structure se stabilise ; démouler ensuite délicatement sur une grille pour finir de refroidir. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une fine rondelle d'orange confite ou d'une quenelle de crème pour souligner les arômes d'agrumes.