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Les gnocchis sont de petits morceaux de pâte à base de pomme de terre, liés ici avec de la farine, de l'œuf et du parmesan. Après façonnage, ils cuisent dans l'eau jusqu'à remonter à la surface, puis sont dorés au beurre. Cette double cuisson donne une pâte moelleuse à cœur et des faces légèrement croustillantes. Les stries retiennent le beurre et le parmesan, tandis que le poivre relève l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pommes de terre, puis placez-les non épluchées dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez-les soigneusement.
Laissez les pommes de terre tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler, puis pelez-les. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement à la fourchette, sans grumeaux. Si la purée semble humide, étalez-la sur une plaque pour faire évaporer l'humidité résiduelle.
Tamisez la farine sur la purée encore tiède. Ajoutez le parmesan râpé, l'œuf battu, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains farinées. Formez une pâte souple et homogène sans la pétrir longuement ; ajoutez une partie de la farine si elle colle trop.
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en portions. Roulez chacune en boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre, avec une pression douce et continue. Ajoutez de la farine sous les mains si la pâte colle.
Taillez les boudins en tronçons d'environ 2 cm avec un couteau ou un coupe-pâte. Pressez chaque morceau avec le pouce contre le dos d'une fourchette ou une planche à gnocchis pour former les stries et une légère empreinte concave.
Disposez les gnocchis sur un plateau fariné, en une seule couche et sans les entasser. Laissez-les reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme en surface.
Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités, puis remuez doucement après l'immersion pour les empêcher d'attacher au fond.
Quand les gnocchis remontent à la surface, laissez-les frémir encore 1 à 2 minutes. Récupérez-les avec une écumoire, puis déposez-les brièvement sur un torchon propre ou dans une passoire pour les égoutter sans les écraser.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette et dégage un parfum de noisette. Ajoutez les gnocchis égouttés et faites-les sauter délicatement jusqu'à ce que leurs faces soient dorées.
Servez immédiatement les gnocchis bien chauds, dès qu'ils sont dorés. Ajoutez, selon votre choix, du parmesan râpé, un filet d'huile d'olive ou une sauce, et accompagnez-les éventuellement d'une salade croquante ou de légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette au citron : son amertume et son acidité allègent le beurre et le parmesan. Un poisson blanc poêlé convient aussi, tandis qu’un vin blanc sec et peu boisé accompagne la salinité du fromage. Des tomates confites ou une huile au romarin ajoutent une note aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les gnocchis immédiatement pour conserver leur cœur moelleux et leur croûte dorée. Conservez les gnocchis cuits jusqu'à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Laissez-les refroidir avant de fermer la boîte pour limiter la condensation, puis versez un léger trait d'huile afin qu'ils ne s'agglomèrent pas. Pour une conservation plus longue, congelez-les crus à plat sur un plateau pendant deux heures, puis transférez-les dans un sac hermétique. Ils se gardent ainsi jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
