Pâtes

Gnocchis au parmesan : dorés au beurre

Prépa : 45 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les pommes de terre, puis placez-les non épluchées dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez-les soigneusement.
2

Laissez les pommes de terre tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler, puis pelez-les. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement à la fourchette, sans grumeaux. Si la purée semble humide, étalez-la sur une plaque pour faire évaporer l'humidité résiduelle.
3

Tamisez la farine sur la purée encore tiède. Ajoutez le parmesan râpé, l'œuf battu, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains farinées. Formez une pâte souple et homogène sans la pétrir longuement ; ajoutez une partie de la farine si elle colle trop.
4

Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en portions. Roulez chacune en boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre, avec une pression douce et continue. Ajoutez de la farine sous les mains si la pâte colle.
5

Taillez les boudins en tronçons d'environ 2 cm avec un couteau ou un coupe-pâte. Pressez chaque morceau avec le pouce contre le dos d'une fourchette ou une planche à gnocchis pour former les stries et une légère empreinte concave.
6

Disposez les gnocchis sur un plateau fariné, en une seule couche et sans les entasser. Laissez-les reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme en surface.
7

Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités, puis remuez doucement après l'immersion pour les empêcher d'attacher au fond.
8

Quand les gnocchis remontent à la surface, laissez-les frémir encore 1 à 2 minutes. Récupérez-les avec une écumoire, puis déposez-les brièvement sur un torchon propre ou dans une passoire pour les égoutter sans les écraser.
9

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette et dégage un parfum de noisette. Ajoutez les gnocchis égouttés et faites-les sauter délicatement jusqu'à ce que leurs faces soient dorées.
10

Servez immédiatement les gnocchis bien chauds, dès qu'ils sont dorés. Ajoutez, selon votre choix, du parmesan râpé, un filet d'huile d'olive ou une sauce, et accompagnez-les éventuellement d'une salade croquante ou de légumes de saison.

💡 Astuce du chef

Privilégiez des pommes de terre à chair farineuse et laissez-les tiédir quelques minutes pour que la vapeur s'échappe avant de les écraser.
Obtenez une purée lisse, sans grumeaux ni excès d'air, pour limiter l'élasticité après cuisson.
Ajoutez progressivement la farine selon l'humidité de la purée : la pâte doit se tenir sans devenir dure.
Battez l'œuf dans un bol, puis incorporez-le en vérifiant la texture, car un excès alourdirait la pâte.
Farinez modérément le plan de travail et le rouleau pour éviter que les gnocchis collent sans les dessécher.
Utilisez une grande quantité d'eau salée et cuisez les gnocchis par petites fournées.
Après 1 à 2 minutes de frémissement suivant leur remontée, égouttez-les soigneusement pour ne pas diluer la sauce.
Dans le beurre bien chaud, remuez brièvement et délicatement afin de les dorer sans les écraser.
Rectifiez le sel et le poivre en fin de cuisson, car le parmesan apporte déjà de la salinité.

Nutrition (pour 100g)

187

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres