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Cette quiche associe une pâte brisée, un appareil à l’œuf et à la crème, du roquefort et des poires caramélisées au beurre et au sucre. Le fromage apporte une saveur salée et puissante, tandis que la poire apporte une douceur fondante. Servie tiède, elle convient en entrée ou en déjeuner léger, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel. Ajustez-la aux parois, pressez doucement pour chasser les bulles, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Épluchez la poire, retirez son cœur et tranchez-la en fines lamelles. À feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre puis les lamelles. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient dorées, fondantes, mais encore structurées.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse puis le lait sans fouetter vigoureusement. Émiettez le roquefort, ajoutez-le, puis poivrez et mélangez délicatement en conservant quelques morceaux.
Disposez les lamelles de poire caramélisée en une couche homogène sur le fond de pâte, sans trop les chevaucher.
Versez l’appareil au roquefort sur les poires sans déplacer les lamelles. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles et permettre à l’appareil de s’infiltrer entre les morceaux.
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris et la garniture ne plus trembler. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la puis servez-la tiède, avec une salade verte légèrement vinaigrée si vous le souhaitez.
Des salades pour accompagner
Salade aux pommes, jambon et noix
Salade de semoule épicée et légumes
Scarole à l'échalote
Salade de pois chiches aux raisins
Salade de chou croquante
Salade pomme, poireau et carotte au miel
Salade d'endives, bleu et noix
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Salade d'oranges et chorizo croustillant
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade iodée aux coques et haddock fumé
Vinaigrette aux agrumes et gingembre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc moelleux légèrement sucré, dont l’acidité équilibre le roquefort et les poires. Une salade verte aux noix et à la roquette apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des pommes de terre sautées au beurre et au thym offrent un accompagnement chaud et neutre. Un sorbet poire au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis rangez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Cette protection limite l’humidité qui ramollit la pâte et le repos au frais adoucit le caractère du roquefort au contact de la poire. Pour la réchauffer, préférez un passage rapide au four chaud au micro-ondes afin de préserver le croustillant du fond. Protégez la surface avec du papier sulfurisé si le fromage colore trop vite. Pour une garde longue, emballez soigneusement les portions et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
