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Cette salade associe de la semoule de blé réhydratée à des légumes crus taillés en petits dés : poivron rouge, tomate, concombre et oignon rouge. Le citron et l'huile d'olive forment une vinaigrette relevée de cumin et de paprika, tandis que le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. Après 30 minutes au réfrigérateur, les grains s'imprègnent de l'assaisonnement tout en conservant le croquant des légumes. Elle peut être servie fraîche en entrée, en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez de l'eau légèrement salée à ébullition dans une petite casserole. Dès les premiers bouillonnements, retirez du feu.
Versez immédiatement l'eau bouillante sur la semoule dans un grand bol. Couvrez hermétiquement avec une assiette ou un film, puis laissez gonfler 5 minutes sans soulever le couvercle.
Aérez la semoule à la fourchette en soulevant délicatement les grains jusqu'à ce qu'ils soient séparés et friables. Laissez-la ensuite tiédir à température ambiante.
Lavez le poivron, la tomate et le concombre, puis essuyez-les. Épépinez le poivron et la tomate si vous préférez moins d'eau, taillez-les en petits dés réguliers, puis épluchez et émincez finement l'oignon rouge.
Transférez la semoule refroidie dans un grand saladier. Ajoutez le poivron, la tomate, le concombre et l'oignon rouge, puis mélangez doucement à la spatule sans écraser les grains.
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron avec le cumin, le paprika, une partie du sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Nappez la salade de semoule avec la vinaigrette. Mélangez de bas en haut pour enrober les grains et les légumes sans les abîmer, puis vérifiez que les épices sont bien réparties.
Ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la salade. Mélangez une dernière fois délicatement.
Couvrez le saladier et réservez la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes. Mélangez-la de nouveau avant de la servir fraîche.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne le citron et les épices. Une aubergine rôtie aux herbes apporte une texture fondante et une note fumée en contraste avec les légumes croquants. Des brochettes de poulet marinées au yaourt et au citron complètent le plat sans masquer ses aromates. Pour finir, une salade de fruits peu sucrée au citron vert prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les légumes gardent leur meilleur croquant pendant 24 heures. Si vous la gardez jusqu'au surlendemain, la texture sera moins ferme et les herbes pourront perdre de leur éclat. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l'oxydation du persil. Mélangez la salade avant de la servir, car la vinaigrette peut descendre au fond du récipient. Pour une salade consommée le surlendemain, ajoutez du persil frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
