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1
Portez de l'eau légèrement salée à ébullition dans une petite casserole. Dès les premiers bouillonnements, retirez du feu.
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2
Versez immédiatement l'eau bouillante sur la semoule dans un grand bol. Couvrez hermétiquement avec une assiette ou un film, puis laissez gonfler 5 minutes sans soulever le couvercle.
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3
Aérez la semoule à la fourchette en soulevant délicatement les grains jusqu'à ce qu'ils soient séparés et friables. Laissez-la ensuite tiédir à température ambiante.
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4
Lavez le poivron, la tomate et le concombre, puis essuyez-les. Épépinez le poivron et la tomate si vous préférez moins d'eau, taillez-les en petits dés réguliers, puis épluchez et émincez finement l'oignon rouge.
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5
Transférez la semoule refroidie dans un grand saladier. Ajoutez le poivron, la tomate, le concombre et l'oignon rouge, puis mélangez doucement à la spatule sans écraser les grains.
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6
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron avec le cumin, le paprika, une partie du sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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7
Nappez la salade de semoule avec la vinaigrette. Mélangez de bas en haut pour enrober les grains et les légumes sans les abîmer, puis vérifiez que les épices sont bien réparties.
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8
Ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la salade. Mélangez une dernière fois délicatement.
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9
Couvrez le saladier et réservez la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes. Mélangez-la de nouveau avant de la servir fraîche.