-
1
Portez 100 ml d'eau légèrement salée à ébullition dans une petite casserole ; dès les premiers bouillonnements, retirez du feu pour conserver l'amplitude de cuisson de la semoule.
-
2
Versez immédiatement l'eau bouillante sur la semoule contenue dans un grand bol, couvrez hermétiquement avec une assiette ou un film pour emprisonner la vapeur, puis laissez gonfler 5 minutes sans soulever afin d'obtenir une texture tendre et uniforme.
-
3
À l'aide d'une fourchette, aérez la semoule en la mélangeant délicatement pour séparer les grains et éviter la formation de pâtes compactes ; poursuivez l'aération jusqu'à obtenir une texture légère et friable, puis laissez tiédir à température ambiante.
-
4
Lavez soigneusement le poivron, la tomate et le concombre ; épépinez le poivron et la tomate si vous préférez moins d'eau, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers afin d'assurer une distribution homogène des saveurs et des textures dans chaque bouchée. Épluchez et émincez finement l'oignon rouge pour qu'il apporte du croquant sans dominer l'ensemble.
-
5
Transférez la semoule refroidie dans un grand saladier, incorporez les dés de poivron, tomate, concombre et l'oignon rouge émincé ; mélangez doucement avec une spatule pour répartir les légumes sans écraser les grains.
-
6
Préparez la sauce grillade en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive et le jus de citron avec le cumin moulu, le paprika doux, la pincée de sel et le poivre : fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Nappez la salade de semoule de la vinaigrette préparée, puis combinez l'ensemble en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque grain et chaque morceau de légume sans les abîmer ; veillez à une répartition équilibrée des épices.
-
8
Ciselez finement le persil frais et incorporez-le juste avant la fin du mélange pour préserver son arôme et sa couleur ; mélangez une dernière fois délicatement pour bien intégrer les herbes.
-
9
Couvrez le saladier et réservez la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre aux arômes de se fondre et à la semoule d'absorber légèrement la sauce, puis servez frais pour apprécier le contraste des textures et le bouquet d'épices estivales.