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Cette salade associe du blanc de poulet poêlé, de l'avocat en dés, des tomates cerises, de la salade verte et du basilic frais. Le poulet apporte une base consistante, tandis que l'avocat donne une texture crémeuse. Le citron et l'huile d'olive forment une vinaigrette simple qui relève l'ensemble ; les tomates et la salade apportent fraîcheur et croquant. Pour garder ces textures, le poulet doit refroidir avant l'assemblage et les éléments peuvent être préparés séparément jusqu'au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les blancs de poulet 15 minutes avant la cuisson, tamponnez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Posez les blancs et laissez-les colorer sans les déplacer 3 à 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce que le jus soit clair. Retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Pendant que le poulet refroidit, lavez la salade sous un jet d'eau froide, effeuillez-la si besoin, puis essorez-la soigneusement. Disposez les feuilles dans un grand saladier ou directement dans les assiettes pour former la base de la salade.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau avec précaution et récupérez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés réguliers, puis arrosez-la immédiatement d'un peu de jus de citron pour limiter son oxydation.
Rincez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en deux en conservant leur jus. Si elles sont particulièrement juteuses, épongez légèrement l'excédent pour ne pas détremper la salade.
Froissez légèrement les feuilles de basilic entre vos mains, puis effeuillez-les. Gardez les plus jolies entières pour la finition et ciselez grossièrement les petites feuilles pour parfumer la salade.
Tranchez le poulet refroidi en fines lamelles dans le sens des fibres. Si vous préférez des morceaux plus généreux, coupez-le en dés réguliers.
Émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre l'acidité et le gras si nécessaire.
Déposez l'avocat et les tomates sur la salade, ajoutez le poulet, puis parsemez de basilic. Versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans écraser l'avocat.
Répartissez la salade dans les assiettes et ajustez une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un filet d'huile d'olive crue et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et minéral : son acidité accompagne le citron et équilibre l'onctuosité de l'avocat. Une soupe froide légère au concombre et au yaourt convient en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un contraste chaud et fondant. Terminez avec une compote de poires au gingembre, douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le poulet cuit peut reposer quelques heures au frais, mais l'acidité de la vinaigrette fait perdre son croquant à la salade. Conservez donc les éléments séparément jusqu'au service. Placez l'avocat dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement contre sa chair, puis ajoutez un trait de jus de citron pour ralentir son oxydation. Pour une conservation longue, congelez uniquement les blancs de poulet cuits dans un sachet bien fermé. Ne congelez pas les légumes frais, qui perdraient leur texture et leur saveur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
