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La pêche au thon est une préparation froide aigre-douce qui associe des dés de pêche, du thon au naturel et de l'oignon rouge. Le vinaigre de cidre et le sucre roux forment une vinaigrette à la fois acidulée et sucrée, équilibrée par l'huile d'olive, le sel et le poivre. La pêche apporte du jus et une texture tendre, tandis que l'oignon ajoute du croquant et le thon une note salée. Servie fraîche après un court repos, cette recette convient comme entrée ou salade légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la pêche sous l'eau froide et séchez-la. Pelez-la au couteau en suivant sa courbure, coupez-la en deux, retirez le noyau, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
Ouvrez la boîte de thon, versez son contenu dans une passoire et pressez légèrement pour éliminer l'excédent de liquide. Émiettez-le à la fourchette dans un bol en conservant quelques morceaux plus gros.
Épluchez l'oignon rouge, coupez les extrémités, fendez-le en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes. Séparez les lamelles avec la pointe du couteau et rincez-les rapidement pour atténuer leur piquant, si souhaité.
Dans un petit récipient, versez le vinaigre de cidre, ajoutez le sucre roux et remuez jusqu'à dissolution. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'équilibre vineux et sucré.
Dans un grand saladier, versez les dés de pêche, ajoutez le thon émietté et les oignons émincés. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, sans écraser la chair de pêche.
Nappez la préparation de vinaigrette aigre-douce en l'arrosant progressivement et mélangez doucement jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement enrobés. Laissez reposer deux minutes, puis rectifiez l'assaisonnement en sel ou en sucre.
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes. Servez frais, après avoir remué une dernière fois pour répartir les jus libérés par la pêche.
Idées de Rôtis et Grillades
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Oie farcie rôtie et sa garniture
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette entrée avec une salade verte croquante, composée de roquette et de laitue : l'amertume de la roquette équilibre la douceur acidulée de la pêche. Pour un plat principal, ajoutez des pommes de terre vapeur tièdes ou du riz basmati légèrement citronné. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé peu tannique accompagne la recette sans masquer ses saveurs. Des herbes fraîches, comme le basilic ou la coriandre, renforcent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation dans un récipient bien étanche au réfrigérateur. Vous pouvez la garder jusqu'à deux jours au maximum ; après une nuit, le sucre roux et le vinaigre auront légèrement confit les dés de pêche et l'oignon rouge sera moins piquant, mais le thon s'imprégnera davantage de jus et les fruits perdront de leur tenue. Pour limiter l'oxydation, couvrez la surface avec un film alimentaire plaqué contre les ingrédients. Remuez avant de servir pour répartir de nouveau la vinaigrette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
