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Ce rôti de porc est mariné dans du cidre brut et de la moutarde de Dijon, puis saisi avant de cuire au four avec l'oignon et le thym. La marinade apporte une note fruitée et acidulée, tandis que la saisie forme une croûte dorée. Le jus de cuisson sert à arroser la viande et à la napper au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en versant le cidre dans un grand bol, puis incorporez la moutarde de Dijon. Ajoutez l'ail finement écrasé, une partie du thym effeuillé et ciselé, une partie du sel ainsi que le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Déposez le rôti de porc dans un plat ou un grand sac de congélation réutilisable. Enrobez-le entièrement de marinade, filmez hermétiquement le plat ou fermez le sac, puis laissez reposer au frais au minimum 2 heures, ou 12 à 24 heures si possible.
Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre.
Émincez l'oignon en fines lamelles. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
Égouttez le rôti en réservant toute la marinade. Augmentez le feu sous la poêle et saisissez rapidement le rôti sur toutes ses faces, jusqu'à former une croûte dorée. Ajoutez l'oignon en fin de saisie pour l'imprégner des sucs de cuisson.
Transférez le rôti et les oignons dans un plat allant au four. Versez la marinade réservée autour de la viande, sans en mettre directement sur le dessus, puis disposez le reste du thym. Enfournez au centre du four.
Cuisez pendant environ 40 minutes, en adaptant le temps à l'épaisseur du rôti. Toutes les 10 minutes, arrosez modérément la viande avec le jus de cuisson. Vérifiez la cuisson au thermomètre : la température interne doit atteindre 63–70 °C selon la cuisson désirée.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel réservé, puis tranchez la viande en fines tranches régulières, contre le fil. Nappez-les avec le jus réduit du plat avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un cidre bouché ou un vin blanc sec aux notes de pomme, qui prolongent la fraîcheur du jus. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant. En garniture chaude, des pommes de terre rôties au thym et une compotée de pommes jouent sur le contraste salé-sucré. Un fromage à pâte pressée non affinée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches restantes avec leur jus dans un récipient parfaitement hermétique et nappez généreusement la viande avant de fermer le couvercle. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une pellicule sèche. Conservez le récipient au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de cidre et de moutarde seront plus marqués, mais la viande risque de se dessécher si elle est gardée sans jus. Pour une garde prolongée, emballez soigneusement les morceaux et placez-les au congélateur. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au four couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
