Rôti de porc mariné au cidre : recette savoureuse et facile
Quand la simplicité rencontre le goût, on obtient ce rôti de porc mariné au cidre : un plat qui transforme un déjeuner ordinaire en moment chaleureux et partagé. Inspiré des saveurs rustiques de nos campagnes normandes, ce rôti mise sur l'équilibre entre la douceur fruitée du cidre brut et la vivacité de la moutarde de Dijon, relevé par l'ail et le thym frais. L'oignon apporte une touche caramélisée en fond, tandis que l'huile d'olive enveloppe le tout pour des notes rondes et gourmandes. Au final, on retrouve une harmonie entre acidité légère, aromates herbacés et chair de porc fondante - sans jamais écraser le goût naturel de la viande. Accessible et rassurant, ce plat est conçu pour être réalisé sans complication et fait toujours son effet à table, que ce soit en semaine ou pour un repas en famille. C'est une recette qui évoque convivialité, authenticité et plaisir immédiat, parfaite pour se régaler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en versant le cidre dans un grand bol puis incorporez la moutarde de Dijon.
Ajoutez la gousse d'ail finement écrasée pour libérer ses arômes, effeuillez et ciselez le thym puis mélangez-le au liquide avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène où les saveurs se lient.Préparez la marinade en versant le cidre dans un grand bol puis incorporez la moutarde de Dijon.
Ajoutez la gousse d'ail finement écrasée pour libérer ses arômes, effeuillez et ciselez le thym puis mélangez-le au liquide avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène où les saveurs se lient. -
Étape 2Déposez le rôti de porc dans un plat ou un grand sac de congélation réutilisable.
Enrobez-le entièrement de marinade en vous assurant que chaque face est bien couverte, puis filmez hermétiquement le plat ou fermez le sac et laissez reposer au frais au minimum 2 heures — 12 à 24 heures si possible — pour que l'acidité du cidre et la moutarde pénètrent la chair et attendrissent la viande.Déposez le rôti de porc dans un plat ou un grand sac de congélation réutilisable.
Enrobez-le entièrement de marinade en vous assurant que chaque face est bien couverte, puis filmez hermétiquement le plat ou fermez le sac et laissez reposer au frais au minimum 2 heures — 12 à 24 heures si possible — pour que l'acidité du cidre et la moutarde pénètrent la chair et attendrissent la viande. -
Étape 3Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour le remettre à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C afin que la chaleur soit stable au moment d'enfourner.Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour le remettre à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C afin que la chaleur soit stable au moment d'enfourner. -
Étape 4Pendant que le four monte en température, émincez l'oignon en fines lamelles et chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui développera des notes sucrées et complexes.Pendant que le four monte en température, émincez l'oignon en fines lamelles et chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui développera des notes sucrées et complexes. -
Étape 5Égouttez le rôti en réservant soigneusement toute la marinade.
Augmentez le feu sous la poêle, puis saisissez rapidement le rôti sur toutes ses faces pour former une croûte dorée — ce geste scelle les sucs — en ajoutant l'oignon en fin de saisie pour l'imprégner des sucs de cuisson.Égouttez le rôti en réservant soigneusement toute la marinade.
Augmentez le feu sous la poêle, puis saisissez rapidement le rôti sur toutes ses faces pour former une croûte dorée — ce geste scelle les sucs — en ajoutant l'oignon en fin de saisie pour l'imprégner des sucs de cuisson. -
Étape 6Transférez le rôti et les oignons dans un plat allant au four, versez la marinade réservée autour (pas directement sur le dessus pour ne pas mouiller la croûte), et disposez éventuellement quelques brins de thym supplémentaires.
Enfournez au centre du four.Transférez le rôti et les oignons dans un plat allant au four, versez la marinade réservée autour (pas directement sur le dessus pour ne pas mouiller la croûte), et disposez éventuellement quelques brins de thym supplémentaires.
Enfournez au centre du four. -
Étape 7Cuisez pendant environ 40 minutes en adaptant le temps selon l'épaisseur du rôti.
Toutes les 10 minutes, arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir l'humidité et concentrer les arômes.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre: la température interne doit atteindre 63–70°C selon la cuisson désirée.Cuisez pendant environ 40 minutes en adaptant le temps selon l'épaisseur du rôti.
Toutes les 10 minutes, arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir l'humidité et concentrer les arômes.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre: la température interne doit atteindre 63–70°C selon la cuisson désirée. -
Étape 8Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes: ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer.
Tranchez ensuite en fines tranches régulières contre le fil de la viande et nappez avec le jus réduit du plat avant de servir pour obtenir des tranches moelleuses et savoureuses.Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes: ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer.
Tranchez ensuite en fines tranches régulières contre le fil de la viande et nappez avec le jus réduit du plat avant de servir pour obtenir des tranches moelleuses et savoureuses.
Les conseils du chef
Marinade bien égouttée et température homogène du rôti sont essentielles pour éviter une viande détrempée et une cuisson inégale, penser à sortir le rôti du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante et réduise le choc thermique au four. Lors du saisissage, utiliser une poêle très chaude et sécher légèrement la surface du rôti avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle croûte car le brunissement concentre les arômes et limite la perte d'humidité.
Conserver la marinade mais la faire bouillir 3 minutes si l'on souhaite la verser sur la viande pour éliminer tout risque bactérien. Pour la cuisson au four, vérifier la température interne avec un thermomètre et retirer le rôti à 62-65 °C pour une cuisson rosée ou 70 °C si l'on préfère bien cuit, car la température continue d'augmenter pendant le repos.
Arroser modérément et régulièrement plutôt que noyer la viande afin de préserver la caramélisation. Saler en deux temps en répartissant une partie avant la cuisson et rectifier légèrement après le repos pour un assaisonnement équilibré.
Laisser reposer sous un papier léger 10 à 15 minutes pour que les jus se redistribuent et trancher contre-fibres pour une texture tendre et juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec à dominante de pomme ou un cidre bouché bien structuré qui reprend l'acidité et la fraîcheur du jus de cuisson tout en soutenant la viande.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde apporte amertume douce, croquant et liaison grasse qui prépare le palais sans l'alourdir.
Comme garniture chaude, des pommes de terre fondantes rôties au thym et une compotée de pommes caramélisées équilibrent la puissance du poivre et la douceur du cidre en jouant sur le contraste salé-sucré.
En fin de repas, un fromage à pâte pressée non affinée tempère les arômes et prolonge l'harmonie entre gras et acidité.
Conservation
Le rôti de porc mariné au cidre se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du cidre peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de consommer le plat dans les deux jours suivant sa préparation.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est recommandé de le congeler, en veillant à bien l'envelopper dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles au gluten, la moutarde de Dijon peut être remplacée par une moutarde sans gluten ou par une purée d'avocat assaisonnée pour une touche crémeuse et légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la surface du rôti ne prend-elle pas une belle coloration dorée pendant le saisissage ?
Pourquoi la sauce tirée de la marinade reste-t-elle aqueuse et sans corps après la cuisson ?
Pourquoi la chair du rôti reste-t-elle rosée et peu cuite au centre après la cuisson indiquée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
