Salade de crudités citronnée

Rincez tous les légumes sous un filet d'eau froide en frottant délicatement la peau du concombre et des tomates. Essuyez-les avec un torchon propre ou laissez-les s'égoutter dans une passoire ; ils doivent être bien secs avant la préparation.

Taillez le concombre en fines rondelles régulières au couteau ou à la mandoline. Si sa peau vous gêne, épluchez-le partiellement en laissant des bandes ; les rondelles doivent avoir une épaisseur homogène.

Coupez les tomates en quartiers. Si elles sont très juteuses, évidez légèrement leur centre, puis détaillez chaque quartier en morceaux de taille moyenne qui se tiennent dans la salade.

Épluchez la carotte et râpez-la sur une grille à gros trous. Pressez légèrement la râpe pour récupérer la chair sans extraire trop de jus ; vous devez obtenir des filaments souples et croquants.

Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en petits dés réguliers.

Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Pour atténuer son piquant, trempez les lamelles une minute dans de l'eau froide, puis égouttez-les.

Déposez les feuilles de salade préalablement essorées dans un grand saladier. Ajoutez le concombre, la tomate, la carotte, le poivron et l'oignon, puis mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères, sans écraser les légumes.

Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol ou un bocal. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette ou en secouant le bocal jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse.

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez de bas en haut pour enrober les feuilles et les légumes sans les détremper, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Présentez la salade aussitôt dans des assiettes fraîches pour préserver le croquant. Proposez éventuellement du pain complet ou des graines grillées à côté pour compléter les textures.