Rôti de veau mariné à l'espagnole savoureux
Le rôti de veau mariné à l'espagnole savoureux invite immédiatement à la convivialité : une viande tendre enveloppée d'arômes chaleureux qui embaument la cuisine et promettent un repas réconfortant sans prise de tête. Inspirée des saveurs de la péninsule, cette préparation associe l'onctuosité de l'huile d'olive et la fraîcheur du jus de citron aux notes fumées du paprika et au parfum ensoleillé du thym, pour un équilibre qui plaît autant aux palais familiers qu'aux amateurs de nouvelles sensations. L'ail et le cumin apportent une profondeur aromatique subtile, tandis que sel et poivre soulignent la pureté du veau sans la masquer : le résultat est savoureux, rond et élégant à la fois. Peut-être idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, cette recette se prête aux moments chaleureux où l'on veut se faire plaisir sans complications. Simple à réaliser et fidèle aux parfums traditionnels, elle inspire confiance et promet un plat qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un bol large, écrasez finement les gousses d'ail au couteau puis incorporez l'huile d'olive, le paprika doux, le cumin moulu et le thym séché.
Ajoutez ensuite le jus de citron, le sel et le poivre puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante qui enrobiera parfaitement la viande.Dans un bol large, écrasez finement les gousses d'ail au couteau puis incorporez l'huile d'olive, le paprika doux, le cumin moulu et le thym séché.
Ajoutez ensuite le jus de citron, le sel et le poivre puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante qui enrobiera parfaitement la viande. -
Étape 2Déposez le rôti de veau dans un plat assez grand pour le couvrir.
Nappez-le complètement de marinade en massant la surface et les faces avec le dos d'une cuillère pour faire pénétrer les arômes.
Filmez le plat au contact et laissez reposer au frais au minimum 2 heures — 12 à 24 heures si possible — en retournant la pièce une fois pour homogénéiser l'imprégnation.Déposez le rôti de veau dans un plat assez grand pour le couvrir.
Nappez-le complètement de marinade en massant la surface et les faces avec le dos d'une cuillère pour faire pénétrer les arômes.
Filmez le plat au contact et laissez reposer au frais au minimum 2 heures — 12 à 24 heures si possible — en retournant la pièce une fois pour homogénéiser l'imprégnation. -
Étape 3Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'il reprenne température et préchauffez votre four à 180°C.
Pendant ce temps, récupérez la marinade résiduelle, filtrez-la rapidement pour enlever d'éventuels morceaux d'ail et gardez-la de côté pour arroser la viande.Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'il reprenne température et préchauffez votre four à 180°C.
Pendant ce temps, récupérez la marinade résiduelle, filtrez-la rapidement pour enlever d'éventuels morceaux d'ail et gardez-la de côté pour arroser la viande. -
Étape 4Placez le rôti égoutté dans un plat à four légèrement huilé, frottez-le d'un dernier filet de marinade et installez une sonde si vous en avez une.
Enfournez sur la grille centrale pour assurer une cuisson régulière et démarrez la minuterie.Placez le rôti égoutté dans un plat à four légèrement huilé, frottez-le d'un dernier filet de marinade et installez une sonde si vous en avez une.
Enfournez sur la grille centrale pour assurer une cuisson régulière et démarrez la minuterie. -
Étape 5Cuisez environ 35–45 minutes selon l'épaisseur, en arrosant la pièce deux à trois fois avec la marinade réservée pour créer une croûte parfumée et empêcher l'assèchement.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium sans serrer.Cuisez environ 35–45 minutes selon l'épaisseur, en arrosant la pièce deux à trois fois avec la marinade réservée pour créer une croûte parfumée et empêcher l'assèchement.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium sans serrer. -
Étape 6Contrôlez la cuisson en vérifiant la température à cœur: visez environ 60–63°C pour un rôti tendre et légèrement rosé; à défaut de sonde, piquez au centre et observez le jus: un léger rose est signe d'une cuisson idéale.Contrôlez la cuisson en vérifiant la température à cœur: visez environ 60–63°C pour un rôti tendre et légèrement rosé; à défaut de sonde, piquez au centre et observez le jus: un léger rose est signe d'une cuisson idéale.
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Étape 7Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche.
Couvrez lâchement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 minutes afin que les fibres se détendent et les jus se répartissent, ce qui garantit une viande moelleuse à la découpe.Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche.
Couvrez lâchement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 minutes afin que les fibres se détendent et les jus se répartissent, ce qui garantit une viande moelleuse à la découpe. -
Étape 8Découpez en tranches régulières contre les fibres avec un couteau bien aiguisé.
Servez immédiatement en nappant éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit pour concentrer les saveurs, accompagné d'un légume de saison ou d'une purée maison selon votre préférence.Découpez en tranches régulières contre les fibres avec un couteau bien aiguisé.
Servez immédiatement en nappant éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit pour concentrer les saveurs, accompagné d'un légume de saison ou d'une purée maison selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour assurer une cuisson parfaite sans mauvaises surprises, masser la marinade sur toute la surface du rôti en insistant sur les parties les plus épaisses pour une pénétration homogène des arômes. Si le rôti a été réfrigéré longtemps, sortir la viande 30 à 45 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne une température plus uniforme et éviter une surcuisson extérieure.
Sécher légèrement la surface avec du papier absorbant avant de mettre au four si la marinade est très liquide pour permettre une belle coloration sans brûler les épices. Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson pour viser 60 à 63 °C à cœur pour un rôti tendre et légèrement rosé et ajuster le temps plutôt que de se fier uniquement aux minutes.
Arroser peu et régulièrement plutôt que de noyer la viande afin de conserver une croûte parfumée et éviter de baisser la chaleur du four. Pour vérifier la cuisson sans abîmer la viande, utiliser une sonde fine ou faire une petite incision et ponctuer la découpe après un repos.
Laisser reposer le rôti 10 à 15 minutes sous un papier lâche pour que les jus se redistribuent et éviter qu'ils ne s'échappent à la découpe. Ajuster sel et acidité après cuisson en goûter un petit morceau pour équilibrer paprika et citron sans les dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, optez pour un accompagnement de légumes rôtis au four mêlant poivrons, oignons et courgettes assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron pour apporter fraîcheur et contrepoint acidulé.
En entrée, une salade de tomates anciennes et olives noires relevée d'un peu d'oignon rouge offre une acidité franche et une amertume salutaire qui préparent le palais.
Côté boisson, un vin rouge jeune à tanins souples et aux notes épicées fera écho au paprika et au cumin sans écraser la viande.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes léger viendra neutraliser les saveurs grasses et laisser une finale nette et digeste.
Conservation
Le rôti de veau mariné peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
En raison de l'acidité du jus de citron utilisé dans la marinade, il est recommandé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture de la viande.
Pour une dégustation optimale, il est préférable de le consommer frais, tout en veillant à bien l'emballer pour éviter l'oxydation et la perte de saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que l'ail et le poivre.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'ail par de l'échalote pour une saveur plus douce, et le poivre noir par du poivre blanc si vous souhaitez une note moins piquante.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande ressort-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la surface du rôti brûle-t-elle avant que l'intérieur atteigne la cuisson souhaitée ?
Pourquoi la chair reste-t-elle trop rose ou froide au centre malgré la durée de cuisson indiquée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
