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Ce rôti de veau est mariné dans un mélange d'huile d'olive, de citron, d'ail, de paprika doux, de cumin et de thym avant de cuire au four. La marinade parfume la viande et forme une surface aromatique, tandis que le jus de citron apporte une note vive. La cuisson à cœur, contrôlée à la sonde ou au jus, permet de servir le veau tendre et légèrement rosé. Un repos de 10 minutes sous une feuille d'aluminium précède la découpe : les jus se répartissent alors dans la viande au lieu de s'écouler immédiatement sur la planche. Le rôti se sert en tranches, avec son jus de cuisson, des légumes rôtis ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un bol large, écrasez finement les gousses d'ail au couteau. Incorporez une partie de l'huile d'olive, le paprika doux, le cumin moulu et le thym séché, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
Déposez le rôti de veau dans un plat assez grand pour le couvrir. Nappez-le complètement de marinade en massant toutes ses faces avec le dos d'une cuillère. Filmez le plat au contact et laissez reposer au frais au minimum 2 heures, ou 12 à 24 heures si possible. Retournez la pièce une fois.
Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et préchauffez le four à 180 °C. Récupérez la marinade résiduelle, filtrez-la rapidement pour retirer les morceaux d'ail, puis gardez-la de côté pour arroser la viande.
Placez le rôti égoutté dans un plat à four légèrement huilé avec le reste de l'huile. Frottez-le d'un dernier filet de marinade, installez une sonde si vous en avez une, puis enfournez sur la grille centrale et démarrez la minuterie.
Cuisez environ 35–45 minutes selon l'épaisseur, en arrosant la pièce deux à trois fois avec la marinade réservée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d'une feuille de papier aluminium, sans serrer.
Contrôlez la cuisson à cœur : visez environ 60–63 °C pour une viande tendre et légèrement rosée. À défaut de sonde, piquez au centre et observez le jus ; un léger rose indique que le rôti est prêt.
Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche. Couvrez-le lâchement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de le découper, afin que les jus se répartissent dans la viande.
Découpez le rôti en tranches régulières, contre les fibres, avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement en nappant éventuellement les tranches d'un peu de jus de cuisson réduit, avec un légume de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des légumes rôtis, comme des poivrons, des oignons et des courgettes : leur douceur accompagne les épices et leur jus répond au citron. Une purée maison convient aussi pour recueillir la marinade et le jus de cuisson. En entrée, une salade de tomates et d'olives noires apporte fraîcheur et acidité. Un vin rouge jeune et peu tannique prolonge les notes de paprika et de cumin sans dominer le veau. Un dessert léger aux agrumes termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec le jus de cuisson. La viande se dessèche plus vite à l'air libre et perd progressivement de sa tendreté. Pour une garde prolongée, congelez le rôti entier ou tranché dans un sac parfaitement étanche. Faites-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le consommer. Réchauffez-le à feu très doux avec un fond de sauce pour préserver sa texture et réveiller les épices sans dessécher le veau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
