Salade exotique fraîcheur au surimi des îles
Laisse-toi emporter par la fraîcheur ensoleillée de cette salade exotique fraîcheur au surimi des îles : un plat facile à préparer qui évoque instantanément les marchés tropicaux et les pique-niques d'été. Inspirée des saveurs littorales, cette recette marie le moelleux du surimi à la douceur juteuse de la mangue et à la rondeur crémeuse de l'avocat, pour un contraste de textures qui croque et fond à la fois. Le concombre et le poivron rouge apportent une note croquante et lumineuse, tandis que le citron vert et l'huile d'olive lient le tout par une acidité subtile et une onctuosité délicate. Une touche de coriandre fraîche relève le plat d'arômes verts et parfumés, sans le surcharger. Simple, colorée et équilibrée, cette salade se prête aussi bien à un déjeuner léger qu'à un accompagnement estival; elle rassure par son succès garanti et promet un résultat frais et convivial à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer un plan de travail propre et sec. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez les bâtonnets de surimi en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour conserver une belle tenue en bouche .
Disposez-les dans un grand saladier pour éviter de les manipuler trop ensuite.Commencez par préparer un plan de travail propre et sec. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez les bâtonnets de surimi en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour conserver une belle tenue en bouche .
Disposez-les dans un grand saladier pour éviter de les manipuler trop ensuite. -
Étape 2Prenez la mangue mûre mais ferme : pelez-la à l’aide d’un économe ou d’un couteau, maintenez-la bien stable et taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils s’intègrent harmonieusement dans la salade sans se transformer en purée.Prenez la mangue mûre mais ferme : pelez-la à l’aide d’un économe ou d’un couteau, maintenez-la bien stable et taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils s’intègrent harmonieusement dans la salade sans se transformer en purée.
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Étape 3Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis retirez la peau délicatement. Coupez la chair en tranches puis en dés de taille similaire à ceux de la mangue pour assurer une texture homogène.
Arrosez légèrement ces dés avec un peu de jus de citron (réservez le reste) pour empêcher le brunissement.Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis retirez la peau délicatement. Coupez la chair en tranches puis en dés de taille similaire à ceux de la mangue pour assurer une texture homogène.
Arrosez légèrement ces dés avec un peu de jus de citron (réservez le reste) pour empêcher le brunissement. -
Étape 4Lavez le concombre, épongez-le et, si vous le souhaitez, ôtez les pépins avec une petite cuillère pour une texture plus légère. Taillez-le en petits dés. Épépinez le poivron rouge, retirez la membrane blanche puis coupez la chair en petits morceaux réguliers afin d’équilibrer croquant et douceur.Lavez le concombre, épongez-le et, si vous le souhaitez, ôtez les pépins avec une petite cuillère pour une texture plus légère. Taillez-le en petits dés. Épépinez le poivron rouge, retirez la membrane blanche puis coupez la chair en petits morceaux réguliers afin d’équilibrer croquant et douceur.
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Étape 5Pressez le demi-citron vert au-dessus d’un bol pour recueillir le jus en éliminant les pépins. Goûtez et ajustez éventuellement l’acidité si vous préférez une pointe plus marquée.Pressez le demi-citron vert au-dessus d’un bol pour recueillir le jus en éliminant les pépins. Goûtez et ajustez éventuellement l’acidité si vous préférez une pointe plus marquée.
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Étape 6Versez dans le saladier le jus de citron vert, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez légèrement la vinaigrette à la fourchette pour émulsionner légèrement l’huile sans la rendre trop épaisse.Versez dans le saladier le jus de citron vert, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez légèrement la vinaigrette à la fourchette pour émulsionner légèrement l’huile sans la rendre trop épaisse. -
Étape 7Ajoutez dans le saladier la mangue, l’avocat, le concombre et le poivron autour des rondelles de surimi. Incorporez délicatement avec une spatule en soulevant et en tournant pour enrober chaque élément sans écraser les morceaux et préserver les contrastes de texture.Ajoutez dans le saladier la mangue, l’avocat, le concombre et le poivron autour des rondelles de surimi. Incorporez délicatement avec une spatule en soulevant et en tournant pour enrober chaque élément sans écraser les morceaux et préserver les contrastes de texture.
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Étape 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de sel, un trait d’huile ou une touche de jus de citron selon votre préférence. Veillez à ce que les saveurs restent fraîches et équilibrées entre acidité, douceur et gras de l’avocat.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de sel, un trait d’huile ou une touche de jus de citron selon votre préférence. Veillez à ce que les saveurs restent fraîches et équilibrées entre acidité, douceur et gras de l’avocat.
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Étape 9Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour libérer ses arômes. Servez la salade immédiatement pour profiter du croquant du concombre et du poivre, de la douceur de la mangue et de la fraîcheur des herbes.Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour libérer ses arômes. Servez la salade immédiatement pour profiter du croquant du concombre et du poivre, de la douceur de la mangue et de la fraîcheur des herbes.
Les conseils du chef
La clé pour réussir cette salade réside dans l'équilibre des textures et la maîtrise de l'acidité, et pour cela contrôler la fraîcheur des ingrédients est essentiel. Choisir un surimi de qualité et le conserver bien froid évite une texture caoutchouteuse et limite l'eau rendue dans la salade.
Préserver la fermeté des fruits et légumes permet une coupe nette, et pour l'avocat un fruit légèrement ferme mais mûr offre une chair qui se tient sans devenir pâteuse. Assaisonner progressivement en réservant une partie du jus de citron vert pour ajuster à la fin évite de « cuire » l'avocat et de masquer la douceur de la mangue.
Mélanger délicatement à la main ou avec une cuillère large préserve les dés d'avocat et de mangue sans les écraser. Mesurer l'huile d'olive plutôt qu'en verser au jugé garantit un enrobage léger et non gras.
Saler modérément avant de goûter car le surimi est déjà assaisonné naturellement. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu en petites touches révèle les arômes sans dominer.
Ciseler la coriandre juste avant le service maximise son parfum. Laisser reposer la salade 10 minutes au frais permet aux saveurs de se lier sans perdre le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le gourmand, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon sur lie qui rehausse l'acidité du citron vert sans dominer la douceur de la mangue.
En entrée légère, une soupe froide de concombre et yaourt apportera une texture crémeuse qui fait écho à l'avocat tout en gardant une fraîcheur herbacée.
Pour l'accompagnement, optez pour un riz jasmin légèrement citronné pour absorber la vinaigrette et tempérer le croquant du poivron.
En dessert, un sorbet citron vert ou fruit de la passion permet de clore sur une note acidulée et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Ces alliances fonctionnent par contraste d'acidités, de textures et d'intensités aromatiques.
Conservation
Cette salade exotique se déguste de préférence immédiatement après sa préparation pour préserver la fraîcheur de l'avocat et des autres ingrédients.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez qu'elle perdra en texture et en saveur au fil des heures.
L'acidité du citron vert peut également altérer la couleur et la texture de l'avocat, qui devient rapidement noirci.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de préparer chaque ingrédient séparément et de les assembler juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du surimi, qui peut être remplacé par des dés de tofu pour une version végétarienne ou par des crevettes pour une touche encore plus marine.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle aqueuse et détrempée après le mélange ?
Pourquoi la chair d'avocat noircit-elle et devient-elle amère avant le service ?
Pourquoi les dés de mangue libèrent-ils trop de jus et rendent-ils la texture pâteuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
