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Cette salade mêle des rondelles de surimi, de la mangue, de l’avocat, du concombre et du poivron rouge. Les dés de fruits et de légumes apportent des textures contrastées, entre fondant, croquant et jutosité. Le citron vert et l’huile d’olive forment une vinaigrette fraîche, tandis que la coriandre ajoute une note herbacée. Elle se sert en entrée, en déjeuner léger ou en accompagnement, de préférence juste après son assemblage pour préserver la fermeté des ingrédients.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un plan de travail propre et sec. Tranchez les bâtonnets de surimi en rondelles d’environ 5 mm avec un couteau bien aiguisé, puis disposez-les dans un grand saladier.
Pelez la mangue mûre mais ferme avec un économe ou un couteau, en la maintenant bien stable. Taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm et ajoutez-les au saladier.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez la chair en tranches et en dés de taille similaire à ceux de la mangue. Arrosez-les avec une partie du jus de citron vert et réservez le reste.
Lavez et épongez le concombre ; retirez ses pépins avec une petite cuillère si vous le souhaitez, puis taillez-le en petits dés. Épépinez le poivron rouge, ôtez sa membrane blanche et coupez la chair en petits morceaux réguliers.
Pressez le demi-citron vert au-dessus d’un bol en filtrant les pépins. Goûtez le jus et ajustez éventuellement son acidité selon votre préférence.
Ajoutez dans le saladier le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez légèrement à la fourchette pour émulsionner la vinaigrette sans l’épaissir.
Ajoutez la mangue, l’avocat, le concombre et le poivron aux rondelles de surimi. Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant et en tournant, jusqu’à ce que les ingrédients soient enrobés sans écraser les morceaux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, un trait d’huile d’olive ou une touche de jus de citron vert. Maintenez un équilibre entre acidité, douceur et rondeur de l’avocat.
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Servez immédiatement pour conserver le croquant du concombre et du poivron, ainsi que la tenue des dés de mangue et d’avocat.
Idées de Rôtis et Grillades
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Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Gésiers de canard
Kébbé au Four
Tournedos de Bœuf au Boursin
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Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Filet mignon et sa compote d'oignons
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Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, qui répond au citron vert sans couvrir la mangue. Un riz jasmin légèrement citronné complète le plat et absorbe la vinaigrette. En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt prolonge sa fraîcheur ; en dessert, un sorbet citron vert ou fruit de la passion garde une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La salade peut reposer 1 heure au réfrigérateur pour laisser les saveurs se mêler, mais elle est meilleure servie rapidement afin de limiter le brunissement de l’avocat et l’eau rendue par le concombre. Conservez-la au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique, pendant 24 heures au maximum. À défaut, appliquez un film alimentaire directement au contact de la salade pour limiter son exposition à l’air. Ne la congelez pas : le concombre et l’avocat, riches en eau, perdraient leur texture croquante et deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
