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Ce poulet rôti est farci d'un mélange de chair à saucisse, de foie de volaille, d'échalote, de persil et de cognac. La farce apporte une texture moelleuse et un goût soutenu, tandis que la volaille est d'abord dorée en cocotte avant de cuire au four. Le beurre et l'huile aident à colorer la peau, puis le jus de cuisson sert à l'arroser régulièrement. Après un repos de 10 minutes, la chair se découpe plus nettement et la farce reste en place.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu et préparez une cocotte ou un plat allant au four adapté à la taille du poulet.
Épluchez et taillez l'échalote en brunoise très fine, puis ciselez le persil. Hachez les foies de volaille au couteau, jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette la chair à saucisse, les foies et l'échalote en pressant légèrement. Ajoutez le persil, salez et poivrez, puis répartissez l'assaisonnement dans la farce.
Versez le cognac sur la préparation et incorporez-le en pétrissant légèrement, jusqu'à ce que la farce soit homogène et parfumée. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Remplissez la cavité du poulet avec la farce en pressant légèrement pour chasser les poches d'air, sans la tasser. Refermez avec la peau, ligaturez les pattes avec de la ficelle de cuisine et rabattez les ailes sous le corps.
Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre à feu moyen. Quand le mélange crépite et prend une légère couleur noisette, posez le poulet poitrine vers le bas et faites dorer 4 à 5 minutes sans le bouger.
Retournez le poulet sur les autres faces et faites dorer chaque face 3 à 4 minutes. La peau doit être bien colorée et croustillante.
Disposez le poulet poitrine vers le haut dans la cocotte. Répartissez le reste du beurre en noisettes sur la peau, puis enfournez à découvert pendant 1 heure environ. Vérifiez la cuisson à mi-temps.
Toutes les 15 minutes, ouvrez rapidement le four et arrosez le poulet avec le jus de la cocotte, à la cuillère ou à la louche. Si la peau colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Piquez la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75–80°C. Sortez le poulet, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin rouge à tannicité moyenne et doté d'une bonne acidité, qui équilibre le gras et accompagne le cognac. Une salade tiède d'endives et de pommes apporte une note amère et fruitée en entrée. Des champignons poêlés au beurre et une purée de céleri-rave complètent la farce avec leur texture moelleuse et leurs saveurs boisées. Pour finir, une tarte aux poires caramélisées prolonge les notes chaudes du cognac avec une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux dès le lendemain dans une boîte bien fermée au réfrigérateur, nappés de leur jus de cuisson. Cela limite le dessèchement et protège la viande de l'humidité et des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez les parts soigneusement protégées au congélateur. Réchauffez-les à feu très doux dans une sauteuse avec un petit fond d'eau ; la vapeur aidera à préserver la tendreté de la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
