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Ce gigot de chevreau rôti est enrobé d’une marinade à la moutarde de Dijon, au romarin frais et à l’ail, puis cuit au four jusqu’à une température à cœur de 55–58°C pour rester rosé. Le repos de 8 à 10 minutes précède la découpe et aide à conserver une viande juteuse. La moutarde forme une croûte parfumée, relevée par le poivre et équilibrée par l’huile d’olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, puis le laisser revenir à température ambiante.
Mélanger la moutarde et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Incorporer le romarin ciselé et l’ail écrasé, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant. Réserver une partie de la marinade.
Sécher la surface du gigot avec du papier absorbant. Étaler la marinade sur toute la pièce en couche régulière, puis masser légèrement pour la faire adhérer à la surface de la viande.
Poser le gigot dans un plat à rôtir, puis l’enfourner au centre du four. Compter environ 25 à 30 minutes pour une viande rosée ; viser 55–58°C au cœur avec une sonde et ajuster selon l’épaisseur.
Arroser le gigot une ou deux fois avec le jus du plat ou un peu d’huile. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement avec une feuille de papier cuisson.
Retirer le gigot à la température cible et le transférer sur une planche. Le couvrir lâchement de papier aluminium, puis le laisser reposer 8 à 10 minutes avant de le découper.
Découper le gigot contre le grain, en tranches régulières, avec un couteau bien affûté. Dresser, puis napper éventuellement avec le jus de cuisson dégraissé ou la marinade réservée, réchauffée avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge jeune et fruité, aux tanins souples, comme un côte du Rhône ou un merlot léger. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil ou un gratin accompagnent bien la croûte parfumée. Une salade tiède de légumes rôtis apporte une note plus fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, la moutarde et le romarin seront plus présents dans la viande. Réchauffez les tranches à feu très doux avec un filet d’eau ou de jus. Pour une conservation plus longue, emballez le gigot refroidi dans un sac bien fermé et congelez-le jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
