Bol gourmand de nougatine croustillante et crème onctueuse
Un dessert qui séduit dès la première cuillerée : ce bol gourmand de nougatine croustillante et crème onctueuse marie plaisir et réconfort sans complication. Inspirée des douceurs de fête et des textures contrastées des desserts classiques, cette recette rassemble le croquant nacré des amandes caramélisées et la douceur veloutée d'une crème parfumée à la vanille. À la fois léger dans sa présentation et généreux en sensations, le bol convient aussi bien pour une fin de repas en famille que pour un goûter raffiné improvisé. Les saveurs sont simples et limpides : la nougatine apporte un caramel doré et des notes de noisette grillée, tandis que la crème, riche et soyeuse, offre une contrepartie crémeuse qui fond en bouche. Le sucre glace vient parfaire le tout en douceur. Facile à dresser et toujours apprécié, ce dessert joue sur l'équilibre entre texture et goût pour procurer un plaisir immédiat. Accessible et absolument gourmand, il promet de belles réactions autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparer la nougatine en versant le sucre dans une casserole à fond épais et en chauffant à feu moyen .
Sans remuer brusquement, surveiller la fonte du sucre en inclinant la casserole de temps en temps pour homogénéiser la couleur et obtenir un caramel ambré uniforme sans le brûler.Préparer la nougatine en versant le sucre dans une casserole à fond épais et en chauffant à feu moyen .
Sans remuer brusquement, surveiller la fonte du sucre en inclinant la casserole de temps en temps pour homogénéiser la couleur et obtenir un caramel ambré uniforme sans le brûler. -
Étape 2Hors du feu, incorporer rapidement les amandes effilées au caramel en une seule fois .
Remuer avec une spatule résistante à la chaleur pour enrober chaque éclat d’amande d’une couche brillante, puis étaler la préparation en une couche fine et régulière sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat en étirant à la spatule pour limiter les zones épaisses.Hors du feu, incorporer rapidement les amandes effilées au caramel en une seule fois .
Remuer avec une spatule résistante à la chaleur pour enrober chaque éclat d’amande d’une couche brillante, puis étaler la préparation en une couche fine et régulière sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat en étirant à la spatule pour limiter les zones épaisses. -
Étape 3Laisser la nougatine refroidir complètement à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit dure et cassante, puis la briser en morceaux de tailles variées en utilisant vos mains ou un rouleau pour obtenir des éclats et des chips qui apporteront des textures contrastées dans le bol.Laisser la nougatine refroidir complètement à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit dure et cassante, puis la briser en morceaux de tailles variées en utilisant vos mains ou un rouleau pour obtenir des éclats et des chips qui apporteront des textures contrastées dans le bol.
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Étape 4Pendant le refroidissement, préparer la crème en plaçant la crème liquide entière, le sucre glace et l’extrait de vanille bien froids dans un grand bol .
Monter la crème au fouet électrique à vitesse moyenne puis rapide en surveillant la prise pour obtenir une chantilly onctueuse et ferme qui garde sa tenue sans devenir granuleuse.Pendant le refroidissement, préparer la crème en plaçant la crème liquide entière, le sucre glace et l’extrait de vanille bien froids dans un grand bol .
Monter la crème au fouet électrique à vitesse moyenne puis rapide en surveillant la prise pour obtenir une chantilly onctueuse et ferme qui garde sa tenue sans devenir granuleuse. -
Étape 5Goûter et rectifier l’assaisonnement de la chantilly si besoin (quelques gouttes d’extrait de vanille supplémentaires ou une pincée de sucre selon votre préférence), puis incorporer éventuellement délicatement quelques éclats de nougatine réservés pour parfumer la crème sans trop la liquéfier.Goûter et rectifier l’assaisonnement de la chantilly si besoin (quelques gouttes d’extrait de vanille supplémentaires ou une pincée de sucre selon votre préférence), puis incorporer éventuellement délicatement quelques éclats de nougatine réservés pour parfumer la crème sans trop la liquéfier.
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Étape 6Dresser les bols : répartir les morceaux de nougatine au fond, napper généreusement de crème chantilly en créant des volutes à la spatule et parsemer le dessus d’éclats de nougatine pour le croquant .
Servir aussitôt afin que la nougatine conserve toute sa croustillance et que la crème garde sa texture aérienne.Dresser les bols : répartir les morceaux de nougatine au fond, napper généreusement de crème chantilly en créant des volutes à la spatule et parsemer le dessus d’éclats de nougatine pour le croquant .
Servir aussitôt afin que la nougatine conserve toute sa croustillance et que la crème garde sa texture aérienne.
Les conseils du chef
Cuisson du sucre enfouie dans le moindre détail influence tout, un caramel trop foncé amène l'amertume tandis qu'un caramel trop clair manque d'adhérence, surveiller la couleur et retirer la casserole du feu dès qu'elle atteint un blond ambré et laisser la chaleur résiduelle finir la cuisson. Lorsque les amandes rencontrent le caramel, mélanger rapidement mais avec une spatule résistante pour enrober uniformément sans casser les éclats et étaler sur un support froid pour stopper la cuisson et obtenir une nougatine uniforme.
La plaque et le papier doivent être prêts à l'avance car tout retard rendra la nougatine difficile à travailler et plus fragile. Pour casser la nougatine, utiliser un torchon propre sur la plaque et frapper légèrement avec le dessous d'une casserole pour obtenir des morceaux réguliers et éviter les miettes fines.
La crème demande d'être très froide et le bol ainsi que les fouets légèrement réfrigérés pour monter rapidement sans graisser. Ajouter le sucre glace progressivement et goûter pour ajuster la douceur car la nougatine est sucrée, éviter de trop sucrer la chantilly.
Incorporer la vanille en fin de montage pour préserver son parfum. Assembler au dernier moment pour préserver le croquant et, si la crème retombe, donner un bref coup de fouet avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croquante et la richesse crémeuse, misez sur un café espresso ou un café allongé légèrement fruité qui tranche l'onctuosité par son amertume et relève les notes de caramel et d'amande.
En entrée, un sorbet au citron vert apporte une acidité fraîche qui nettoie le palais et prépare à la gourmandise suivante sans alourdir l'ensemble.
En accompagnement, quelques fruits rouges macérés au vinaigre balsamique doux ajoutent une pointe d'acidité et une fraîcheur juteuse qui contrebalancent le gras de la crème.
Pour un dessert complémentaire, une petite tuile aux zestes d'orange prolonge les parfums d'agrumes et offre un contraste croustillant délicat avec la nougatine.
Conservation
La nougatine croustillante, bien que délicieuse, présente une nature fragile et sujette à l'humidité.
Pour préserver son croquant, il est recommandé de la conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de l'air et de l'humidité, pendant une durée maximale de 2 semaines.
La crème chantilly, quant à elle, doit être préparée juste avant le service, car elle ne se conserve pas bien.
Si vous avez des restes de crème, utilisez-les dans les 24 heures en les gardant au réfrigérateur, mais sachez qu'ils perdront leur texture aérienne. Évitez de stocker la nougatine et la crème ensemble, car l'humidité de la crème peut ramollir la nougatine.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix de cajou pour la nougatine, tout en gardant à l'esprit que cela modifiera légèrement le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel devient-il granuleux et empêche la nougatine d'être lisse et brillante ?
Pourquoi les amandes perdent leur croustillant et ramollissent après incorporation au caramel ?
Pourquoi la crème fouettée retombe ou devient liquide au moment du dressage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
