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Ce dessert en bol associe une nougatine d'amandes caramélisées, dure et croquante, à une chantilly parfumée à la vanille. La nougatine apporte des éclats de caramel et d'amande, tandis que la crème offre une texture souple et aérienne. Le dressage se fait au dernier moment pour éviter que l'humidité de la chantilly ne ramollisse le caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le chauffer à feu moyen. Incliner la casserole de temps en temps, sans remuer brusquement, jusqu'à obtenir un caramel ambré uniforme. Retirer du feu et incorporer le beurre.
Hors du feu, incorporer rapidement les amandes effilées au caramel avec une spatule résistante à la chaleur. Étaler aussitôt sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat, en une couche fine et régulière.
Laisser la nougatine refroidir complètement à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle soit dure et cassante. La briser ensuite avec les mains ou un rouleau, puis réserver quelques éclats pour la chantilly et le dressage.
Placer la crème liquide entière et le sucre glace bien froids dans un grand bol. Monter au fouet électrique, d'abord à vitesse moyenne puis rapidement, jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui garde sa tenue sans devenir granuleuse.
Incorporer l'extrait de vanille en fin de montage. Goûter la chantilly et rectifier si besoin (quelques gouttes d’extrait de vanille supplémentaires ou une pincée de sucre selon votre préférence) avec un peu de vanille ou de sucre glace, puis ajouter éventuellement quelques éclats de nougatine réservés, délicatement pour ne pas la liquéfier.
Répartir les morceaux de nougatine au fond des bols, puis napper de chantilly en créant des volutes à la spatule. Parsemer d'éclats de nougatine et servir aussitôt pour préserver le croquant et la texture aérienne de la crème.
Plats de résistance de saison
Rougets au jambon de Bayonne
Aubergines aux Pignons et Raisins
Lapin à l'étouffée, thym et romarin
Poisson au Tamarin Acidulé
Saumon mariné aux herbes fraîches
Poulet aux asperges et vin blanc
Merlan à la crème moutardée
Tomates rôties au Carré Frais
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Pavés de saumon crème d'aneth et citron
Mérou au lard et jus de rôti
Pâtisson farci au poisson et sa croûte dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette nougatine avec un espresso ou un café allongé légèrement fruité : leur amertume équilibre la crème et souligne le caramel et l'amande. Un sorbet au citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui allège l'ensemble. Quelques fruits rouges macérés au vinaigre balsamique doux ajoutent du jus et de l'acidité, tandis qu'une tuile aux zestes d'orange prolonge les notes d'agrumes et le contraste croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les éclats de nougatine dans une boîte en métal bien fermée, dès qu'ils sont froids, à température ambiante et dans un endroit sec. L'humidité les rend rapidement collants et ramollit leur croquant. Gardez la chantilly montée quelques heures au réfrigérateur, dans un bol couvert de film étirable pour la protéger des odeurs. Préparez-la au dernier moment lorsque c'est possible. Assemblez les bols juste avant la dégustation : le caramel se ramollit au contact de l'humidité de la crème. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux de nougatine dans un sachet hermétique au congélateur et sortez-les quelques minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
