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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène ; sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, ce qui assure une cuisson plus régulière et une texture tendre.
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2
Préparer la marinade en mélangeant la moutarde avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion brillante, puis incorporer le romarin finement ciselé et l’ail écrasé ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les arômes âpres et herbacés.
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3
Sécher délicatement la surface du gigot avec du papier absorbant afin que la marinade adhère bien ; étaler ensuite la préparation en couche régulière sur toute la pièce en massant légèrement pour faire pénétrer les parfums dans la couche superficielle de la viande.
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4
Poser le gigot dans un plat à rôtir adapté en laissant un espace autour pour la circulation de l’air ; enfourner au centre du four et surveiller la cuisson : compter environ 25 à 30 minutes pour une viande rosée, utiliser une sonde si possible (55–58°C au cœur pour rosé) et ajuster le temps selon la taille et l’épaisseur.
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5
Pendant la cuisson, arroser une ou deux fois la surface avec le jus du plat ou un peu d’huile pour favoriser la formation d’une croûte dorée et parfumée ; si la surface colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier cuisson.
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6
Retirer le gigot lorsque la température cible est atteinte et transférer sur une planche ; couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 8 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, garantissant une découpe juteuse.
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7
Découper le gigot contre le grain en tranches régulières avec un couteau bien affûté, dresser en respectant l’aspect de la viande et napper éventuellement du jus de cuisson dégraissé ou d’une petite cuillère de marinade réservée réchauffée pour intensifier le goût.