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Cet émincé de dinde associe des morceaux de volaille saisis à des poireaux fondants, liés par une sauce à la crème fraîche. L'échalote apporte une note aromatique, tandis que le mélange de beurre et d'huile accompagne la cuisson sans dominer le plat. La dinde est d'abord colorée, puis la crème est ajoutée à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse et nappante. Servi avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes, ce plat familial se prépare rapidement et convient à un repas complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : retirez les parties vertes et la base des poireaux, fendez-les, rincez-les soigneusement pour éliminer le sable, puis émincez-les en fines rondelles. Pelez l'échalote, coupez-la en deux et émincez-la très finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Laissez le beurre mousser sans le brûler : il doit rester clair avant l'ajout des légumes.
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'échalote. Faites-la suer en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes, sans brunir.
Ajoutez les poireaux, couvrez si besoin et laissez-les compoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps : ils doivent être bien tendres et légèrement fondants. S'ils accrochent, déglacez avec une cuillère d'eau.
Pendant la cuisson des poireaux, tranchez les filets de dinde en émincés réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Augmentez à feu moyen-vif, poussez les poireaux sur le côté et déposez la dinde en une seule couche. Laissez colorer sans bouger pendant 1 à 2 minutes, puis retournez les morceaux pour les dorer de l'autre côté.
Réunissez les poireaux et la dinde, baissez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez délicatement, puis laissez épaissir à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Vérifiez la cuisson : la dinde doit être juste cuite, tendre et moelleuse, et la sauce crémeuse et nappante. Servez immédiatement avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des pâtes, en répartissant la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et légèrement minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de mâche aux noix et vinaigrette moutardée apporte un contraste croquant. Pour absorber la sauce, choisissez des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri. Terminez par une tarte peu sucrée ou une salade d'agrumes, plus fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact, avant de fermer le récipient, évite que la sauce ne croûte. Le lendemain, les poireaux auront davantage parfumé la crème. Congelez les émincés dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux avec un petit filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
