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1
Préparez les légumes : retirez les parties vertes et la base des poireaux, fendez-les, rincez-les soigneusement pour éliminer le sable, puis émincez-les en fines rondelles. Pelez l'échalote, coupez-la en deux et émincez-la très finement.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Laissez le beurre mousser sans le brûler : il doit rester clair avant l'ajout des légumes.
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3
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'échalote. Faites-la suer en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes, sans brunir.
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4
Ajoutez les poireaux, couvrez si besoin et laissez-les compoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps : ils doivent être bien tendres et légèrement fondants. S'ils accrochent, déglacez avec une cuillère d'eau.
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5
Pendant la cuisson des poireaux, tranchez les filets de dinde en émincés réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
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6
Augmentez à feu moyen-vif, poussez les poireaux sur le côté et déposez la dinde en une seule couche. Laissez colorer sans bouger pendant 1 à 2 minutes, puis retournez les morceaux pour les dorer de l'autre côté.
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7
Réunissez les poireaux et la dinde, baissez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez délicatement, puis laissez épaissir à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
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8
Vérifiez la cuisson : la dinde doit être juste cuite, tendre et moelleuse, et la sauce crémeuse et nappante. Servez immédiatement avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des pâtes, en répartissant la sauce.