Émincé de dinde crémeux aux poireaux fondants

Préparation

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   Préparez les légumes : retirez les parties vertes et la base des poireaux si nécessaire, fendez-les, rincez-les soigneusement sous l'eau pour éliminer toute trace de sable puis émincez-les en fines rondelles. Pelez l'échalote, coupez-la en deux puis émincez-la très finement pour qu'elle fonde à la cuisson.
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   Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Laissez le beurre mousser sans le brûler afin d'obtenir une matière grasse homogène qui donnera du goût sans colorer excessivement les légumes.
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   Baissez légèrement le feu et ajoutez l'échalote émincée. Faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes, environ 2 à 3 minutes, sans laisser brunir.
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   Incorporez les poireaux émincés dans la poêle. Couvrez si besoin et laissez compoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement fondants, environ 8 à 10 minutes. Si les poireaux accrochent, déglacez avec une cuillère d'eau.
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   Pendant que les poireaux cuisent, tranchez les filets de dinde en émincés réguliers, d'environ 5 mm d'épaisseur, pour une cuisson rapide et homogène. Séchez-les avec un papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
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   Augmentez le feu à moyen-vif, poussez les poireaux sur le côté de la poêle et ajoutez les émincés de dinde en une seule couche pour les saisir. Laissez-les colorer sans trop bouger pendant 1 à 2 minutes, puis retournez-les pour obtenir une belle coloration uniforme sans surcuisson.
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   Réunissez les poireaux et la dinde, baissez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux et laissez la sauce prendre une texture onctueuse à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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   Vérifiez la cuisson : la dinde doit être juste cuite, tendre et moelleuse, la sauce crémeuse et nappante. Servez immédiatement sur un lit de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou de pâtes, en veillant à répartir la sauce pour conserver les arômes et la texture.