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Cet émincé de veau associe une viande saisie à des carottes, des petits pois et une sauce à la crème fraîche. Les légumes sont précuits séparément pour garder leur tenue, puis réunis avec le veau en fin de cuisson. L'oignon apporte une base douce, tandis que le persil ajouté au dernier moment rafraîchit l'ensemble. La sauce doit seulement épaissir légèrement, sans bouillir, afin de rester lisse. Le résultat est un plat complet, rapide à préparer, où le veau doré contraste avec les légumes encore légèrement croquants.
Ingrédients
Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Rincez les petits pois si nécessaire et réservez-les, puis émincez l'oignon en fines lamelles.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les petits pois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils restent fermes et bien verts. Égouttez-les, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Chauffez l'huile d'olive avec le beurre dans une large poêle, à feu moyen, sans laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans forte coloration.
Ajoutez les dés de carotte et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, avec une surface un peu nacrée.
Augmentez légèrement le feu. Répartissez le veau en une seule couche et saisissez-le sans trop le remuer, jusqu'à coloration dorée. Salez, poivrez, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et encore juteuse à l'intérieur.
Baissez le feu à doux. Incorporez les petits pois blanchis, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, sans ébullition pour éviter qu'elle ne caille.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson ou un peu de bouillon.
Hachez finement le persil et parsemez-en l'émincé. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement pour conserver la chaleur de la viande et le croquant des légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de mâche et de radis au citron apporte du croquant en entrée. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce ; des carottes glacées renforcent la douceur des légumes. Terminez par des fruits pochés peu sucrés, pour une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Filmez la surface de la crème au contact avant de fermer la boîte pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Après une nuit au frais, les parfums des légumes seront plus présents. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation froide jusqu'à deux mois dans un sac de congélation en chassant l'air. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau ou de lait pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
