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Ce porc laqué associe des lanières de filet saisies au wok ou à la poêle, des poivrons rouge et vert, de l’oignon et de l’ail. La sauce d’huître, la sauce soja et l’eau forment un jus salé et brillant qui épaissit en fin de cuisson et enrobe la viande. Les poivrons restent légèrement fermes, tandis que le porc doit être doré et encore juteux. Servi avec du riz blanc vapeur ou des nouilles asiatiques, ce sauté se prépare rapidement et offre un contraste entre la sauce umami, les légumes croquants et la douceur de l’oignon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer éventuellement les membranes du filet de porc, puis le tailler en lanières régulières de 3–5 mm d’épaisseur.
Rincer les poivrons, les couper en deux et retirer les graines et les membranes. Les tailler en longues lamelles d’environ 5 mm de large.
Peler et émincer finement l’oignon en demi-rondelles, puis hacher très finement la gousse d’ail.
Chauffer une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif. Verser l’huile de tournesol et attendre qu’elle soit chaude, sans fumer.
Ajouter l’ail et l’oignon, puis les faire revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. L’oignon doit devenir translucide et l’ail sentir bon sans brunir.
Augmenter légèrement le feu et ajouter le porc, si possible en une seule couche. Le laisser saisir sans trop remuer pendant 1 minute, puis remuer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré à cœur.
Incorporer les lamelles de poivron et mélanger vigoureusement. Cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : elles doivent rester légèrement fermes et s’imprégner des sucs de viande.
Verser la sauce d’huître, la sauce soja et l’eau. Mélanger en raclant les sucs, porter à légère ébullition, puis réduire le feu pour laisser la sauce épaissir.
Laisser mijoter doucement 3 à 4 minutes. Si la sauce reste trop liquide, augmenter un peu le feu, sans la laisser trop réduire pour préserver son onctuosité.
Goûter, rectifier avec le poivre noir moulu et mélanger. Retirer du feu lorsque la viande est bien cuite mais encore juteuse.
Servir immédiatement le porc sauté, bien nappé de sauce, avec du riz blanc vapeur ou des nouilles asiatiques. Répartir la viande, les poivrons et le jus dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz jasmin, dont la douceur et la texture moelleuse absorbent la sauce. Des haricots verts sautés à l’ail et au citron apportent du croquant et de la fraîcheur. Une salade de concombre à la coriandre et au vinaigre de riz convient en entrée. Terminer avec un sorbet au yuzu ou à la mangue pour une note fruitée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu’ils ont tiédi. La sauce d’huître épaissira au froid et nappera davantage le porc, tandis que les poivrons perdront progressivement de leur éclat et de leur croquant. Lors du réchauffage, couvrir le plat et ajouter un petit filet d’eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, mettre la préparation dans un sac bien fermé au congélateur, puis la décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
