Porc sauté aux poivrons et sauce aux huîtres savoureuse
Un filet de porc tendre, des poivrons colorés et une sauce aux huîtres riche : voici un plat qui transforme un dîner ordinaire en un repas réconfortant et plein de caractère. Inspiré des cuisines d'Asie de l'Est, ce porc sauté aux poivrons marie la douceur des légumes croquants à la profondeur umami de la sauce aux huîtres, pour un résultat à la fois gourmand et familier. L'oignon et l'ail apportent leur parfum chaleureux, tandis que la sauce soja et une pointe de poivre noir équilibrent la rondeur et réveillent les arômes. C'est une recette idéale pour les soirs où l'on veut quelque chose de rapide sans sacrifier la complexité des saveurs : elle trouve naturellement sa place au cœur d'un repas convivial, servie avec du riz pour profiter pleinement de la sauce. Simple, accessible et toujours appréciée, cette préparation promet des assiettes colorées et des papilles satisfaites - parfaite pour partager un dîner chaleureux en semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le filet de porc en retirant éventuellement les membranes et en le taillant en fines lanières régulières d’environ 3–5 mm d’épaisseur : coupes fines garantissant une cuisson rapide et uniforme et une texture tendre en bouche.Préparez le filet de porc en retirant éventuellement les membranes et en le taillant en fines lanières régulières d’environ 3–5 mm d’épaisseur : coupes fines garantissant une cuisson rapide et uniforme et une texture tendre en bouche.
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Étape 2Rincez les poivrons, coupez-les en deux pour ôter graines et membranes, puis taillez des lamelles longues et fines d’environ 5 mm de large afin qu’elles cuisent rapidement tout en conservant un léger croquant.Rincez les poivrons, coupez-les en deux pour ôter graines et membranes, puis taillez des lamelles longues et fines d’environ 5 mm de large afin qu’elles cuisent rapidement tout en conservant un léger croquant.
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Étape 3Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles homogènes et hachez la gousse d’ail très finement pour libérer leurs arômes de façon progressive lors de la cuisson.Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles homogènes et hachez la gousse d’ail très finement pour libérer leurs arômes de façon progressive lors de la cuisson.
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Étape 4Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif, versez l’huile de tournesol et attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour permettre un joli saisissement sans brûler l’ail.Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif, versez l’huile de tournesol et attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour permettre un joli saisissement sans brûler l’ail.
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Étape 5Ajoutez d’abord l’ail et l’oignon dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail dégage son parfum sans brunir.Ajoutez d’abord l’ail et l’oignon dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail dégage son parfum sans brunir.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de porc en une seule couche si possible, et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 minute pour obtenir une belle coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient dorés à cœur.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de porc en une seule couche si possible, et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 minute pour obtenir une belle coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient dorés à cœur.
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Étape 7Incorporez les lamelles de poivron aux morceaux de porc et mélangez vigoureusement : poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour que les poivrons gardent une légère fermeté et s’imprègnent des sucs de viande.Incorporez les lamelles de poivron aux morceaux de porc et mélangez vigoureusement : poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour que les poivrons gardent une légère fermeté et s’imprègnent des sucs de viande.
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Étape 8Versez la sauce d’huîtres, la sauce soja et l’eau dans la poêle, mélangez pour déglacer les sucs et homogénéiser la sauce .
Portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour que la sauce épaississe progressivement.Versez la sauce d’huîtres, la sauce soja et l’eau dans la poêle, mélangez pour déglacer les sucs et homogénéiser la sauce .
Portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour que la sauce épaississe progressivement. -
Étape 9Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes afin que les saveurs se lient et que la sauce réduise légèrement .
Ajustez la consistance en chauffant un peu plus si nécessaire, sans faire trop évaporer pour conserver l’onctuosité.Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes afin que les saveurs se lient et que la sauce réduise légèrement .
Ajustez la consistance en chauffant un peu plus si nécessaire, sans faire trop évaporer pour conserver l’onctuosité. -
Étape 10Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de poivre noir moulu, en remuant pour répartir les arômes, puis retirez du feu lorsque la viande est bien cuite mais encore juteuse.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de poivre noir moulu, en remuant pour répartir les arômes, puis retirez du feu lorsque la viande est bien cuite mais encore juteuse.
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Étape 11Servez immédiatement le porc sauté bien nappé de sauce, accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles asiatiques, en répartissant harmonieusement viande, poivrons et jus pour une présentation appétissante.Servez immédiatement le porc sauté bien nappé de sauce, accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles asiatiques, en répartissant harmonieusement viande, poivrons et jus pour une présentation appétissante.
Les conseils du chef
Pour garantir une texture tendre et un goût équilibré, sortir le filet de porc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu'il ne subisse pas un choc thermique qui le rendrait sec. Parer et couper des morceaux de taille uniforme permet une cuisson homogène et évite les morceaux trop cuits ou crus.
Sécher soigneusement la viande et les légumes avant de les mettre dans la poêle pour obtenir une belle saisie plutôt qu'une cuisson à la vapeur. Ajuster la température du feu si la matière grasse fume trop afin de préserver les arômes et éviter un goût amer.
Ne pas surcharger le wok ou la poêle pour conserver une chaleur vive et permettre au jus de s'évaporer rapidement, ce qui concentre les saveurs. Mesurer la sauce d'huîtres et la sauce soja à l'avance pour contrôler la salinité et rajouter l'eau progressivement si la sauce devient trop salée.
Émulsionner la sauce en fin de cuisson en réduisant un moment à feu vif pour l'épaissir naturellement sans ajout excessif de fécule. Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de servir en tenant compte de la réduction.
Laisser reposer une minute hors du feu pour que les fibres se détendent et que la sauce se fixe sur la viande et les légumes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse umami de la sauce et relever la chair du porc, choisissez un riz jasmin légèrement parfumé qui apporte douceur et texture moelleuse sans écraser les saveurs.
Un légume croquant comme des haricots verts sautés à l'ail et un trait de citron ajoute de la fraîcheur et une acidité qui équilibre le gras et la salinité.
En entrée, une salade de concombre et coriandre assaisonnée d'un filet de vinaigre de riz nettoie le palais et prépare la progression aromatique.
En dessert, privilégiez une finition légère telle qu'un sorbet au yuzu ou à la mangue pour contraster la densité du plat et apporter une note fruitée rafraîchissante.
Conservation
Le porc sauté aux poivrons se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, la présence de sauce soja et d'huîtres peut rendre le plat fragile, entraînant un risque d'altération des saveurs.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la texture des poivrons se dégrade au dégel, perdant ainsi leur croquant et leur éclat visuel.
Pour une meilleure conservation, réchauffez doucement à feu moyen pour éviter de surcuire la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten provenant de la sauce soja.
Pour une alternative sans gluten, optez pour de la sauce soja sans gluten ou de la sauce tamari, qui apportera une saveur similaire sans compromettre votre santé.
Questions fréquentes
Pourquoi les lanières de porc restent-elles dures et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils mous et perdent toute couleur pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et ne nappe-t-elle pas la viande ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
