Poivrons à l'aigre-doux : recette savoureuse et facile
Laissez-vous tenter par ces poivrons à l'aigre-doux : une recette simple qui transforme quelques ingrédients du placard en un accompagnement plein de caractère. Inspirée des préparations maison que l'on retrouve sur les tables de famille, elle met le poivron rouge au centre, brillant et fondant, relevé par l'équilibre subtil du vinaigre de cidre et du sucre roux. L'ensemble joue sur le contraste sucré-acide, adouci par l'huile d'olive et l'oignon doucement expressif, tandis que le sel et le poivre noir apportent la juste assise aromatique. Servis chauds ou tièdes, ces poivrons deviennent vite l'allié des plats simples - légumes rôtis, viandes grillées ou tartines gourmandes - et apportent une touche ensoleillée à la table, quelle que soit la saison. Facile à réaliser et généreux en saveurs, ce classique réconfortant promet de séduire les palais sans complication : vous repartirez avec une recette fiable, conviviale et délicieuse à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver soigneusement le poivron sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis coupez-le en deux, retirez la tige et les membranes blanches avec un couteau d'office et évidez les pépins.
Taillez ensuite la chair en lanières régulières d'environ 5 à 7 mm pour assurer une cuisson homogène et une présentation harmonieuse.Commencez par laver soigneusement le poivron sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis coupez-le en deux, retirez la tige et les membranes blanches avec un couteau d'office et évidez les pépins.
Taillez ensuite la chair en lanières régulières d'environ 5 à 7 mm pour assurer une cuisson homogène et une présentation harmonieuse. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux, posez la face plate sur la planche et détaillez-le en fines demi-rondelles en veillant à garder la lame bien affûtée pour obtenir des tranches nettes qui fondront rapidement à la cuisson.Pelez l'oignon, coupez-le en deux, posez la face plate sur la planche et détaillez-le en fines demi-rondelles en veillant à garder la lame bien affûtée pour obtenir des tranches nettes qui fondront rapidement à la cuisson.
-
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive.
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer, ce qui permet de développer les arômes sans brûler le gras.Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive.
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer, ce qui permet de développer les arômes sans brûler le gras. -
Étape 4Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement.
Surveillez la coloration et comptez environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à devenir légèrement doré, signe qu'il a dégagé toute sa douceur.Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement.
Surveillez la coloration et comptez environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à devenir légèrement doré, signe qu'il a dégagé toute sa douceur. -
Étape 5Incorporez les lanières de poivron dans la poêle en les répartissant sur une seule couche si possible.
Augmentez légèrement le feu pour les faire saisir 2 à 3 minutes afin de leur donner une légère caramélisation puis remuez pour qu'ils cuisent uniformément sans se détremper.Incorporez les lanières de poivron dans la poêle en les répartissant sur une seule couche si possible.
Augmentez légèrement le feu pour les faire saisir 2 à 3 minutes afin de leur donner une légère caramélisation puis remuez pour qu'ils cuisent uniformément sans se détremper. -
Étape 6Versez le vinaigre de cidre et l'eau sur les légumes chauds pour déglacer la poêle, puis ajoutez immédiatement le sucre roux, le sel et le poivre noir.
Remuez pour bien dissoudre le sucre et enrober chaque morceau, ce qui va créer la base aigre-douce.Versez le vinaigre de cidre et l'eau sur les légumes chauds pour déglacer la poêle, puis ajoutez immédiatement le sucre roux, le sel et le poivre noir.
Remuez pour bien dissoudre le sucre et enrober chaque morceau, ce qui va créer la base aigre-douce. -
Étape 7Baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Surveillez la texture: les poivrons doivent devenir tendres mais conserver une légère tenue, et le liquide doit réduire en une sauce sirupeuse qui nappe les légumes.Baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Surveillez la texture: les poivrons doivent devenir tendres mais conserver une légère tenue, et le liquide doit réduire en une sauce sirupeuse qui nappe les légumes. -
Étape 8Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de poivre ou une pincée de sucre selon l'équilibre souhaité.
Servez les poivrons à l'aigre-douce chauds ou tièdes en accompagnement d'une viande, d'un riz ou d'une salade, en veillant à napper les portions de la réduction pour plus d'arômes.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de poivre ou une pincée de sucre selon l'équilibre souhaité.
Servez les poivrons à l'aigre-douce chauds ou tièdes en accompagnement d'une viande, d'un riz ou d'une salade, en veillant à napper les portions de la réduction pour plus d'arômes.
Les conseils du chef
La cuisson des poivrons demande une régulation précise de la chaleur pour obtenir une chair fondante sans brûler l'oignon, maintenir un feu moyen au départ puis baisser dès que les sucs commencent à coller évite l'amertume. Une coupe uniforme des lanières assure une cuisson homogène et limite les morceaux croquants au centre donc adapter l'épaisseur aux capacités de votre poêle.
Doser le vinaigre et le sucre séparément avant de les verser permet d'ajuster l'équilibre aigre-doux sans surprises, commencer avec un peu moins de sucre puis augmenter si besoin évite une sauce trop sirupeuse. Mesurer l'eau plutôt qu'improviser prévient une cuisson trop liquide ou au contraire une réduction excessive qui caramélise trop tôt.
Remuer avec une spatule en bois en raclant le fond récupère les sucs et empêche l'adhérence sans déchirer les poivrons. Saler en deux temps améliore la perception des saveurs en cours de cuisson et poivrer en fin de cuisson conserve les arômes.
Utiliser une poêle large plutôt qu'une casserole empêche la surpopulation qui retarde la cuisson et provoque de la vapeur. Laisser reposer quelques minutes hors du feu fusionne les saveurs et rend la texture plus soyeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la vivacité acidulée et le sucre caramélisé, servez un pain de campagne toasté qui apportera du croquant et absorbera la sauce tout en ajoutant une note de céréales rustique.
En accompagnement salé, une salade de roquette et parmesan équilibrera la douceur par son amertume et sa fraîcheur, le gras du fromage apportant de la rondeur.
Pour un plat principal, proposez des filets de poisson blanc poêlés légèrement beurrés dont la finesse aromatique s'harmonisera avec l'acidité du vinaigre de cidre sans masquer les poivrons.
En boisson, optez pour un vin blanc sec, minéral et peu boisé, capable de rafraîchir le palais et soutenir les saveurs sucrées-salées.
Conservation
Les poivrons à l'aigre-doux se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est important de surveiller l'acidité de la préparation, car les ingrédients acides comme le vinaigre peuvent altérer la texture et la saveur du plat s'ils sont stockés trop longtemps. Évitez de les laisser à température ambiante pour prévenir la prolifération bactérienne, surtout en cas de forte chaleur.
Pour optimiser la conservation, vous pouvez également les congeler dans un sachet hermétique, mais notez que la texture sera légèrement altérée après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des poivrons et des oignons, qui peuvent être allergènes pour certaines personnes.
En remplacement, vous pouvez utiliser des courgettes ou des carottes pour une version tout aussi savoureuse et colorée.
Questions fréquentes
Pourquoi les lanières de poivron restent-elles fermes et croquantes au lieu de devenir tendres ?
Pourquoi l'oignon brunit ou prend une couleur trop foncée pendant la cuisson plutôt que de rester translucide ?
Pourquoi la sauce reste trop liquide et ne devient pas légèrement sirupeuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
