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Les poivrons fondants à l'aigre-doux sont un accompagnement de poivron rouge et d'oignon revenus à l'huile d'olive, puis cuits avec du vinaigre de cidre, du sucre roux, de l'eau et un assaisonnement simple. La cuisson transforme le mélange en légumes tendres enrobés d'une sauce sirupeuse, à la fois douce et acidulée. Ils se servent chauds ou tièdes, avec une viande, du riz ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le poivron sous l'eau froide. Coupez-le en deux, retirez la tige, les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en lanières de 5 à 7 mm.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis détaillez chaque moitié en fines demi-rondelles en posant sa face plate sur la planche.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les lanières de poivron, répartissez-les si possible sur une seule couche et augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir 2 à 3 minutes, puis remuez.
Versez le vinaigre de cidre et l'eau pour déglacer. Ajoutez le sucre roux et le sel, remuez pour les dissoudre et enrober les légumes, puis poivrez en fin de cuisson.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter 8 à 10 minutes, en mélangeant de temps en temps. Les poivrons doivent être tendres mais encore fermes, avec un liquide réduit en sauce sirupeuse.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du sucre. Servez chaud ou tiède avec la réduction, en accompagnement d'une viande, de riz ou d'une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec du pain de campagne toasté, dont le croquant absorbe la sauce. Une salade de roquette et parmesan apporte fraîcheur et amertume. Des filets de poisson blanc poêlés s'accordent avec le vinaigre sans masquer le poivron. Un vin blanc sec, minéral et peu boisé rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les poivrons avant de les placer dans un récipient en verre parfaitement hermétique. Recouvrez-les entièrement avec leur jus de cuisson sirupeux pour les protéger de l'air et éviter qu'ils ne s'assèchent. Après une nuit de repos, le vinaigre pénètre davantage la chair et les saveurs sucrées et acides s'équilibrent. Pour une garde prolongée, congelez la préparation dans un contenant adapté. Faites-la revenir progressivement à température ambiante ou doucement à la poêle pour lui redonner sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
