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Ce gâteau associe une pâte au chocolat noir, à la poudre d’amandes et à la vanille, avec des amandes effilées sur le dessus. Sa cuisson courte lui donne une croûte légèrement craquelée et un cœur fondant, vérifié lorsque la lame ressort avec une ou deux miettes moelleuses. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre. Beurrez un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis tapissez le fond de papier sulfurisé.
Hachez grossièrement le chocolat noir et ajoutez le reste du beurre en dés. Faites fondre au bain-marie sur une eau frémissante, en remuant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 15–20 secondes en remuant entre chaque.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle, aéré et légèrement épaissi.
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur les œufs au sucre. Incorporez-le à la maryse, par mouvements enveloppants, sans battre, jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et le sel. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, brillante, qui forme un ruban dense mais fluide.
Versez la pâte dans le moule et raclez la maryse pour tout récupérer. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Parsemez les amandes effilées sur la surface. Enfoncez-les légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu’elles adhèrent pendant la cuisson.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être brillant et légèrement craquelé. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède ou à température ambiante avant de le découper.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une salade de fruits rouges, dont l’acidité allège le chocolat. Un vin moelleux ou un porto jeune accompagne ses notes de cacao. Une crème anglaise à la vanille, une ganache montée aux amandes, ou une glace au citron ou à la fleur d’oranger apportent également fraîcheur et onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de cacao et d’amande seront plus marqués, tandis que la mie restera souple. Après découpe, appliquez un film alimentaire directement sur la partie coupée, mais laissez les amandes effilées à l’air libre pour préserver leur croquant. Évitez le réfrigérateur, qui durcit les graisses du chocolat. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuellement et placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Laissez-les ensuite revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
