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Le saucisson chocolat est un dessert sans cuisson présenté en boudin, puis découpé en rondelles. Sa préparation associe des biscuits secs, du cacao, du beurre, du sucre et de l'œuf à des noix, des amandes et du rhum. Les biscuits restent en morceaux irréguliers, tandis que le mélange les enrobe d'une pâte souple qui se raffermit au réfrigérateur. Le cacao et le rhum donnent une note corsée, équilibrée par le sucre, et les fruits secs apportent du croquant. Il se prépare à l'avance et se sert bien froid, en tranches épaisses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par faire fondre le beurre au bain-marie à feu doux, sans le brunir. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes avant d'ajouter l'œuf.
Placez les biscuits secs dans un grand saladier et réduisez-les en miettes irrégulières au rouleau à pâtisserie dans un sachet plastique, ou hachez-les grossièrement au couteau. Conservez quelques morceaux pour obtenir une mâche perceptible.
Versez le cacao en poudre et le sucre sur les biscuits émiettés, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties et qu'il ne reste plus de grumeaux visibles.
Ajoutez le beurre fondu tiède et le rhum aux ingrédients secs. Mélangez à la maryse, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte souple et collante, sans zones sèches ni excès de liquide.
Battez légèrement l'œuf entier, ajoutez-le à la préparation et mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte. La masse doit rester liée sans devenir compacte.
Concassez grossièrement les noix et les amandes, en gardant des fragments de tailles variées, puis incorporez-les délicatement à la préparation jusqu'à leur répartition régulière.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, transférez-y la pâte et façonnez-la en la roulant et en la pressant pour former un boudin régulier d'environ 20 cm de long. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, sans laisser de crevasses.
Enroulez le boudin très serré dans le papier sulfurisé et torsadez les extrémités comme un bonbon. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ; pour un résultat optimal, laissez-le reposer toute une nuit.
Au moment de servir, retirez le papier sulfurisé et rectifiez la forme en roulant légèrement le boudin si nécessaire. Tranchez-le en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé, sans écraser la pâte.
Disposez les tranches sur une assiette froide et servez-les fraîches. Accompagnez-les éventuellement de crème anglaise légère, de glace vanille ou de coulis de fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café serré ou un thé noir malté, qui prolongent le cacao sans masquer les fruits secs. Une salade d'agrumes au pamplemousse et à l'orange apporte une fraîcheur acidulée. Une panna cotta vanillée allégée ou un yaourt grec au miel offre un contraste crémeux, tandis que des fruits rouges pochés équilibrent la sucrosité par leur acidité. La crème anglaise, la glace vanille et le coulis de fruits rouges conviennent également au service à l'assiette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après sa prise au réfrigérateur, le saucisson chocolat peut être conservé jusqu'à vingt-quatre heures avant le service : le rhum et le cacao imprègnent alors davantage les biscuits. Gardez-le enveloppé hermétiquement dans son papier sulfurisé, puis placé dans une boîte fermée, pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Il peut aussi être congelé pendant plusieurs semaines. Emballez le boudin dans un sac bien étanche et laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le trancher. Sa texture sera moins fraîche après une longue congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
