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Cette gelée transforme une infusion de thé noir en dessert frais, parfumé et légèrement tannique. Le sucre adoucit ses notes maltées et florales, tandis que la gélatine lui donne une tenue ferme mais cédante. Servie en verrines ou démoulée, elle convient aussi bien à la fin d’un repas qu’à un goûter léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau bouillante sur le thé noir dans une théière ou un bol résistant à la chaleur. Couvrez et laissez infuser 5 minutes, puis filtrez pour retirer les feuilles ou les sachets et réservez le liquide chaud.
Pendant l'infusion, réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et translucide, signe qu'elle a absorbé l'eau.
Ajoutez le sucre au thé encore chaud et remuez jusqu'à dissolution complète. Goûtez et rectifiez si vous le souhaitez ; la prise atténuera légèrement les saveurs sucrées et tanniques.
Égouttez et pressez délicatement la gélatine réhydratée pour retirer l'excès d'eau, puis incorporez-la au thé chaud hors du feu. Mélangez sans fouetter jusqu'à ce qu'elle soit fondue et que le liquide soit limpide.
Laissez tiédir quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange perde sa chaleur vive, puis versez-le dans des verrines, un moule unique ou de petits ramequins. Filtrez à nouveau si nécessaire pour obtenir une préparation lisse.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La gelée doit être ferme, tout en cédant légèrement sous la cuillère.
Pour servir, démoulez délicatement. Si nécessaire, passez rapidement une lame fine chauffée sous l'eau chaude autour des bords, puis retournez la gelée sur une assiette. Ajoutez, selon l'envie, des quartiers d'agrumes, des fruits rouges ou une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la gelée avec une salade d’orange sanguine et de grenade pour apporter fraîcheur et acidité, ou avec un sablé breton émietté et une tuile aux amandes pour le croquant. Un thé vert au jasmin glacé, un vin blanc moelleux ou une ricotta citronnée prolongent ses notes florales et sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la gelée au réfrigérateur, dans un récipient fermé et protégé des odeurs. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement et préserver sa brillance. Elle se garde jusqu'à trois jours ; sa saveur s'harmonise après quelques heures de repos, et le lendemain le sucre et les tanins sont mieux fondus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
