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1
Versez 250 ml d'eau bouillante sur les feuilles ou sachets de thé noir dans une théière ou un bol résistant à la chaleur, couvrez et laissez infuser 5 minutes pour extraire des arômes riches et tanniques sans amertume excessive ; filtrez ensuite pour retirer les feuilles et réservez le liquide chaud.
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2
Pendant l'infusion, placez les 2 feuilles de gélatine dans 50 ml d'eau froide et laissez-les se réhydrater complètement — la gélatine doit devenir souple et translucide, signe qu'elle a absorbé l'eau.
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3
Ajoutez les 30 g de sucre au thé encore chaud et remuez à la cuillère jusqu'à dissolution totale ; goûtez et rectifiez si vous souhaitez une gelée plus ou moins sucrée, en gardant à l'esprit que la prise atténue légèrement les saveurs.
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4
Égouttez et pressez délicatement les feuilles de gélatine pour éliminer l'excès d'eau, puis incorporez-les au thé chaud hors du feu ; mélangez sans fouetter jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement fondue et que le liquide soit limpide.
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5
Laissez tiédir quelques minutes pour que le mélange perde sa chaleur vive, puis versez-le dans des verrines, un moule unique ou des petits ramequins en prenant soin de filtrer à nouveau si nécessaire pour une texture parfaitement lisse.
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6
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures, pour permettre une prise ferme et une texture juteuse mais légèrement cédante.
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7
Pour servir, démoulez délicatement les portions en passant une lame fine chauffée rapidement sous l'eau chaude autour des bords si nécessaire, puis retournez sur une assiette ; accompagnez selon l'envie de quartiers d'agrumes, de fruits rouges ou d'une feuille de menthe pour apporter contraste et fraîcheur visuelle et gustative.