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1
Versez l'eau bouillante sur le thé noir dans une théière ou un bol résistant à la chaleur. Couvrez et laissez infuser 5 minutes, puis filtrez pour retirer les feuilles ou les sachets et réservez le liquide chaud.
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2
Pendant l'infusion, réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et translucide, signe qu'elle a absorbé l'eau.
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3
Ajoutez le sucre au thé encore chaud et remuez jusqu'à dissolution complète. Goûtez et rectifiez si vous le souhaitez ; la prise atténuera légèrement les saveurs sucrées et tanniques.
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4
Égouttez et pressez délicatement la gélatine réhydratée pour retirer l'excès d'eau, puis incorporez-la au thé chaud hors du feu. Mélangez sans fouetter jusqu'à ce qu'elle soit fondue et que le liquide soit limpide.
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5
Laissez tiédir quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange perde sa chaleur vive, puis versez-le dans des verrines, un moule unique ou de petits ramequins. Filtrez à nouveau si nécessaire pour obtenir une préparation lisse.
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6
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La gelée doit être ferme, tout en cédant légèrement sous la cuillère.
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7
Pour servir, démoulez délicatement. Si nécessaire, passez rapidement une lame fine chauffée sous l'eau chaude autour des bords, puis retournez la gelée sur une assiette. Ajoutez, selon l'envie, des quartiers d'agrumes, des fruits rouges ou une feuille de menthe.