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Ce gratin associe des tranches de pomme et de poire à la crème fraîche, au sucre roux, à la cannelle et au beurre. Les fruits cuisent dans la crème jusqu'à devenir fondants, tandis que le dessus dore et se caramélise légèrement. La pomme apporte une tenue et une pointe d'acidité, la poire une texture plus tendre et sucrée. Servi encore tiède, ce dessert se déguste seul ou avec un élément croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur conventionnelle. Placez la grille au milieu du four.
Lavez et épluchez la pomme et la poire. Évidez le cœur et retirez les pépins, puis taillez les fruits en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
Beurrez le fond et les bords d'un petit plat à gratin avec la moitié du beurre.
Disposez les tranches en rangées serrées ou en rosace, en alternant pomme et poire. Superposez légèrement les tranches.
Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez ce mélange sur les fruits.
Versez la crème fraîche en filet sur l'ensemble du plat, en la répartissant pour napper les fruits sans les noyer.
Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface.
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration du dessus et piquez une tranche avec la pointe d'un couteau : les fruits doivent être tendres, le centre fondant et la surface légèrement dorée et caramélisée.
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis servez le gratin encore légèrement chaud.
Plats de résistance de saison
Ris de veau à la crème
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Saumon aux asperges et chèvre frais
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Pommes de terre farcies crème de champignons
Purée de pois cassés
Feuilleté de magret aux pommes
Moules à la catalane au poivron
Boulettes scandinaves tendres à la crème
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un cidre demi-sec ou un vin moelleux : leur fraîcheur équilibre la crème et les fruits. Des tuiles aux amandes ou un granola croustillant apportent le contraste nécessaire. Après un repas copieux, un sorbet au citron ou au gingembre rafraîchit la bouche ; une salade verte citronnée avec noix et chèvre frais convient en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les parfums de cannelle seront alors plus présents, mais les fruits et la crème seront plus fermes. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation et le dessèchement. Réchauffez doucement au four à basse température avant de servir. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet bien fermé et congelez-les. Faites-les décongeler au réfrigérateur la veille de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
