Dessert

Gratin Fondant Pommes-Poires à la Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur conventionnelle pour que la chaleur soit homogène ; placez la grille au milieu afin d'obtenir une cuisson régulière et un dorage uniforme.
2

Lavez puis épluchez la pomme et la poire ; évidez le cœur et les pépins puis taillez des tranches très fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson synchronisée et une texture fondante.
3

Beurrez légèrement le fond et les bords d'un petit plat à gratin avec environ la moitié du beurre pour empêcher les fruits d'attacher et apporter une légère saveur beurrée lors de la cuisson.
4

Disposez les tranches en les serrant en rangées serrées ou en rosace, en alternant pomme et poire ; superposez légèrement chaque tranche pour former une couche homogène qui retiendra la crème et favorisera la tenue après cuisson.
5

Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez ce mélange de façon équilibrée sur les fruits afin que l'arôme de la cannelle se diffuse sans dominer la douceur naturelle des fruits.
6

Versez la crème fraîche en filet sur l'ensemble du plat : elle doit napper les fruits sans les noyer, ce qui permettra à la préparation de cuire doucement et de conférer une texture onctueuse au gratin.
7

Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface pour qu'il fonde pendant la cuisson et favorise le caramélisé ; évitez de trop en mettre pour ne pas alourdir le plat.
8

Enfournez le gratin et faites cuire environ 25 minutes : surveillez la belle coloration sur le dessus et vérifiez la tendreté des fruits en piquant une tranche avec la pointe d'un couteau ; le centre doit être fondant et la surface légèrement dorée et caramélisée.
9

Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent ; servez le gratin encore légèrement chaud pour apprécier le contraste entre la crème onctueuse, le fruit fondant et la légère caramélisation.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin homogène éviter les fruits trop mûrs qui rendent trop d’eau et préférez des fruits fermes pour conserver une texture fondante sans détremper la crème. Pour un découpage régulier tailler des tranches d’épaisseur uniforme en utilisant une mandoline ou un couteau bien aiguisé afin d’assurer une cuisson simultanée et un rendu esthétique. Pour limiter l’oxydation garder les tranches au frais dans un bol avec un filet de jus de citron si nécessaire, cela préserve la couleur sans altérer la saveur. Pour une crème onctueuse mélanger crème et sucre à température ambiante pour que le sucre se dissolve mieux et que la liaison avec le jus des fruits soit plus homogène. Pour l’assaisonnement doser la cannelle progressivement et goûter une petite quantité de mélange sucre-cannelle avant d’en verser afin d’éviter qu’elle domine le fruit. Pour éviter un dessus trop brun positionner le plat sur une grille du milieu du four et surveiller les dix dernières minutes en couvrant d’un papier cuisson si le brunissement va trop vite. Pour un démoulage propre laisser tiédir un peu afin que la crème se fige légèrement et utiliser une spatule fine pour décoller les bords. Pour une présentation nette essuyer les bords du plat avec un torchon propre avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

15g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres