Dessert

Gratin Fondant Pommes-Poires à la Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur conventionnelle. Placez la grille au milieu du four.
2

Lavez et épluchez la pomme et la poire. Évidez le cœur et retirez les pépins, puis taillez les fruits en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
3

Beurrez le fond et les bords d'un petit plat à gratin avec la moitié du beurre.
4

Disposez les tranches en rangées serrées ou en rosace, en alternant pomme et poire. Superposez légèrement les tranches.
5

Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez ce mélange sur les fruits.
6

Versez la crème fraîche en filet sur l'ensemble du plat, en la répartissant pour napper les fruits sans les noyer.
7

Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface.
8

Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration du dessus et piquez une tranche avec la pointe d'un couteau : les fruits doivent être tendres, le centre fondant et la surface légèrement dorée et caramélisée.
9

Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis servez le gratin encore légèrement chaud.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes et des poires fermes, plutôt que trop mûres, pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Taillez les tranches d'épaisseur uniforme au couteau bien aiguisé ou à la mandoline pour une cuisson régulière.
Si nécessaire, gardez les tranches au frais avec un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Pour une crème plus homogène, mélangez la crème et le sucre à température ambiante afin que le sucre se dissolve mieux.
Ajoutez la cannelle progressivement et goûtez un peu du mélange sucre-cannelle avant de le répartir.
Placez le plat sur la grille du milieu et surveillez les dix dernières minutes ; couvrez-le de papier cuisson si le dessus brunit trop vite.
Laissez tiédir avant de décoller les bords avec une spatule fine pour un démoulage plus propre.
Essuyez les bords du plat avec un torchon propre avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

15g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres