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Ce plat associe du riz cuit à l'eau puis réchauffé à des oignons revenus jusqu'à une teinte ambrée et à des champignons de Paris sautés. Les oignons apportent une douceur caramélisée, tandis que les champignons ajoutent une texture plus ferme et des notes boisées. Le riz reste moelleux, à condition de le cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur, puis de l'égoutter avant de l'incorporer à la poêlée. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une touche herbacée. Il se sert aussi bien en accompagnement qu'en plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le dans une passoire et laissez-le reposer quelques minutes pour évacuer l'eau résiduelle.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements constants pendant 12 minutes en remuant occasionnellement. Les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez immédiatement, remettez le riz dans la casserole couverte et gardez-le hors du feu.
Pendant la cuisson du riz, pelez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles régulières. Séparez-les délicatement avant de les cuire.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez les pieds abîmés, puis tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Attendez que le beurre mousse, puis baissez légèrement le feu.
Ajoutez les lamelles d'oignon et faites-les revenir en remuant toutes les minutes. Laissez cuire environ 10 minutes : elles doivent devenir souples, ambrées et parfumées, sans brûler.
Augmentez un peu le feu, ajoutez les champignons et faites sauter en remuant régulièrement. Après environ 7 minutes, leur humidité doit être évaporée et leurs bords dorés, légèrement croustillants. Goûtez et rectifiez la cuisson pour conserver de la mâche.
Incorporez le riz égoutté dans la poêle et répartissez-le sur toute la surface. Mélangez délicatement avec une spatule en ramenant les oignons et les champignons du fond vers le haut, puis chauffez 1 à 2 minutes.
Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre noir, mélangez, puis goûtez. Ajustez si nécessaire et retirez la poêle du feu pour éviter de trop cuire le riz.
Hachez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir. Servez immédiatement, tant que le riz, les oignons et les champignons sont encore tièdes.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade de roquette et de citron : son amertume et son acidité équilibrent la douceur des oignons et le beurre. Des légumes racines rôtis au thym prolongent les notes terreuses des champignons et apportent du croquant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un vin de pays, accompagne le plat sans dominer ses arômes. Pour terminer, choisissez un dessert léger aux agrumes ou une compote de poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation perdre sa chaleur, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Pressez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une croûte sèche. Après quelques heures de repos, le riz s'imprègne davantage du parfum des oignons. Le persil perd toutefois de son éclat : ajoutez-en au dernier moment après réchauffage. Pour une garde de plusieurs semaines, placez la préparation dans un sac de garde longue durée. Faites-la décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la rapidement à la poêle. Ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'eau pour lui redonner du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
