Riz fondant aux oignons caramélisés et champignons sautés

Photo de Riz fondant aux oignons caramélisés et champignons sautés
Temps total
30 min
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Niveau
Moyen
Votre avis
5.0/5.0
“

Laissez-vous tenter par ce riz fondant aux oignons caramélisés et champignons sautés : une recette simple qui transforme des ingrédients du quotidien en un plat réconfortant. Inspirée des cuisines familiales, elle trouve sa place aussi bien en accompagnement d'un dîner léger qu'en plat unique pour une soirée cocooning. Les oignons doucement caramélisés apportent une douceur presque confite, qui se mêle à la chair délicate et légèrement terreuse des champignons de Paris, tandis que le riz, cuit juste comme il faut, joue le rôle moelleux et enveloppant. L'huile d'olive et une noisette de beurre offrent une base ronde et gourmande, rehaussée par le sel et le poivre noir qui réveillent subtilement les saveurs ; le persil frais vient finir le plat d'une note herbacée et lumineuse. Facile, rapide à préparer et inratable, cette recette promet un résultat savoureux et chaleureux - idéal pour redécouvrir le plaisir d'un plat simple, mais parfaitement équilibré.

Pour finir sur une note sucrée

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes
100 g
Riz blanc
1 pièce
Oignon
100 g
Champignon de Paris
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
10 g
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre noir moulu
5 g
Persil frais

Matériel nécessaire

Ustensile de cuisine :Casserole
Casserole
Ustensile de cuisine :Cul-de-poule
Cul-de-poule
Ustensile de cuisine :Maryse
Maryse
Ustensile de cuisine :Poêle
Poêle

Préparation

  1. Étape 1
    Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide pour enlever l'excès d'amidon ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez reposer quelques minutes pour évacuer l'eau résiduelle.
    Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide pour enlever l'excès d'amidon ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez reposer quelques minutes pour évacuer l'eau résiduelle.
  2. Étape 2
    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements constants pendant 12 minutes en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache .
    Vérifiez la cuisson : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur, puis égouttez immédiatement et remettez dans la casserole couverte hors du feu pour conserver la chaleur.
    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements constants pendant 12 minutes en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache .
    Vérifiez la cuisson : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur, puis égouttez immédiatement et remettez dans la casserole couverte hors du feu pour conserver la chaleur.
  3. Étape 3
    Pendant la cuisson du riz, pelez l'oignon puis détaillez-le en fines lamelles régulières pour assurer une caramélisation homogène .
    Séparez-les délicatement afin qu'elles cuisent de façon uniforme.
    Pendant la cuisson du riz, pelez l'oignon puis détaillez-le en fines lamelles régulières pour assurer une caramélisation homogène .
    Séparez-les délicatement afin qu'elles cuisent de façon uniforme.
  4. Étape 4
    Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour ôter la terre, coupez les pieds abîmés et tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne afin qu'ils rendent leur humidité progressivement sans devenir caoutchouteux.
    Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour ôter la terre, coupez les pieds abîmés et tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne afin qu'ils rendent leur humidité progressivement sans devenir caoutchouteux.
  5. Étape 5
    Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen .
    Attendez que le beurre mousse puis baissez légèrement le feu pour créer une base chaude mais non brûlante propice à la coloration lente des oignons.
    Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen .
    Attendez que le beurre mousse puis baissez légèrement le feu pour créer une base chaude mais non brûlante propice à la coloration lente des oignons.
  6. Étape 6
    Ajoutez les lamelles d'oignon dans la poêle et faites-les revenir en remuant toutes les minutes : laissez-les dorer lentement jusqu'à ce qu'elles deviennent souples, prennent une teinte ambrée et dégagent un parfum sucré, ce processus prend environ 10 minutes et permet la caramélisation sans brûler.
    Ajoutez les lamelles d'oignon dans la poêle et faites-les revenir en remuant toutes les minutes : laissez-les dorer lentement jusqu'à ce qu'elles deviennent souples, prennent une teinte ambrée et dégagent un parfum sucré, ce processus prend environ 10 minutes et permet la caramélisation sans brûler.
  7. Étape 7
    Augmentez un peu le feu, ajoutez les champignons tranchés aux oignons caramélisés et faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'humidité qu'ils rendent s'évapore et que leurs bords deviennent dorés et légèrement croustillants, soit environ 7 minutes .
    Goûtez et rectifiez la cuisson pour conserver de la mâche.
    Augmentez un peu le feu, ajoutez les champignons tranchés aux oignons caramélisés et faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'humidité qu'ils rendent s'évapore et que leurs bords deviennent dorés et légèrement croustillants, soit environ 7 minutes .
    Goûtez et rectifiez la cuisson pour conserver de la mâche.
  8. Étape 8
    Incorporez le riz égoutté dans la poêle en le répartissant sur toute la surface, puis mélangez délicatement avec une spatule en ramenant les oignons et champignons du fond vers le haut : chauffez l'ensemble une à deux minutes pour fusionner les saveurs sans écraser les grains.
    Incorporez le riz égoutté dans la poêle en le répartissant sur toute la surface, puis mélangez délicatement avec une spatule en ramenant les oignons et champignons du fond vers le haut : chauffez l'ensemble une à deux minutes pour fusionner les saveurs sans écraser les grains.
  9. Étape 9
    Assaisonnez uniformément avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis mélangez de nouveau et goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire .
    Retirez la poêle du feu pour éviter une cuisson excessive du riz.
    Assaisonnez uniformément avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis mélangez de nouveau et goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire .
    Retirez la poêle du feu pour éviter une cuisson excessive du riz.
  10. Étape 10
    Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche .
    Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le riz fondant et les oignons caramélisés encore tièdes.
    Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche .
    Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le riz fondant et les oignons caramélisés encore tièdes.

Les conseils du chef

Pour obtenir un riz parfaitement fondant sans goût de fécule, laisser reposer le riz égoutté quelques minutes dans la passoire pour éliminer l'excès d'eau et détacher chaque grain à la fourchette avant l'incorporation. Pour des oignons caramélisés homogènes, couper des tranches régulières et cuire à feu moyen-doux en patientant sans remuer frénétiquement afin de permettre la réaction de Maillard, en raclant doucement le fond de la poêle pour récupérer les sucres colorés.

Pour éviter des champignons détrempés, les saisir à feu vif dans une poêle bien chaude et ne pas surcharger la surface de cuisson afin qu'ils rendent rapidement leur eau et brunissent. Harmoniser les matières grasses en commençant avec un mélange huile et beurre pour profiter du goût du beurre sans brûler, et ajuster la quantité si le riz semble sec lors du mélange final.

Ajuster le sel en deux temps pour prévenir une sur-salaison, d'abord léger puis goûter après mélange et repos. Protéger la texture en mélangeant délicatement le riz aux légumes à l'aide d'une spatule large pour garder les grains intacts.

Enfin ajouter le persil juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et peler légèrement le poivre au moulin pour un parfum plus net.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la douceur des oignons caramélisés et l'onctuosité du riz, servez avec une salade de roquette et citron qui apporte une amertume vive et une acidité tonique pour couper le gras du beurre.
En accompagnement chaud, des légumes racines rôtis au thym intensifient les notes terreuses des champignons tout en ajoutant une texture croquante contrastante.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vin de pays apporte fraîcheur et tension sans dominer les arômes délicats.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes ou une compote de poire garde la progression gustative sur la fraîcheur et la douceur maîtrisée.

Conservation

Pour conserver ce riz fondant aux oignons caramélisés et champignons sautés, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps afin de prévenir tout risque de contamination.
Notez que l'acidité des oignons caramélisés peut légèrement altérer la texture du riz au fil des jours, le rendant un peu plus collant.
Réchauffez-le doucement à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pour lui redonner de l'onctuosité.

Allergènes & Alternatives

Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au gluten, un riz sans gluten peut être utilisé en remplacement.

Questions fréquentes

Pourquoi le riz reste-t-il collant et pâteux après l'égouttage et le mélange avec les oignons et champignons ? +
Le riz devient collant parce qu'il a été trop cuit ou mal rincé, libérant trop d'amidon pendant l'ébullition et l'égouttage. Égouttez bien le riz et rincez-le clairement avant cuisson, puis égouttez soigneusement et aérez-le à la fourchette avant de l'incorporer aux oignons et champignons. Grain séparé et non brillant indique une bonne texture.
Pourquoi les oignons brûlent-ils ou prennent une teinte amère pendant la caramélisation malgré une cuisson lente ? +
Les oignons brûlent parce que la poêle est trop chaude ou qu'il y a trop peu de matière grasse, provoquant une coloration rapide et amère. Baissez le feu, ajoutez un peu plus de matière grasse et remuez plus souvent pour une caramélisation douce. Les oignons doivent être dorés et doux, non noirs.
Pourquoi les champignons rendent-ils trop d'eau et donnent une texture détrempée au plat lors de la cuisson ? +
Les champignons rendent beaucoup d'eau parce qu'ils ont été surchargés dans la poêle froide ou cuits à feu trop bas, ce qui les fait pocher plutôt que saisir. Faites chauffer la poêle plus fort et cuisez les champignons en une seule couche sans remuer trop tôt pour qu'ils dorent et que l'eau s'évapore rapidement. Ils doivent être dorés et non noyés dans un liquide.

Valeurs nutritionnelles

pour 100g

Calories
120 kcal
Protéines Prot.
3g
Glucides Gluc.
22g
Lipides Lip.
2g
Fibres 1.5g
Sucres 2g
Sodium 0.2g

Chandeleur : Crêpes Party

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