Petits farcis provençaux

Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre.

Laver tous les légumes. Couper les courgettes en deux dans la longueur, les creuser à la cuillère et réserver leur chair. Ouvrir les poivrons en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis essuyer l’intérieur. Trancher le haut des tomates, retirer leur pulpe en gardant la chair pour la farce et préserver des coques intactes.

Émincer l’oignon et hacher l’ail très finement.

Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l’oignon et l’ail sans les faire brunir, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que l’ail parfume l’huile.

Ajouter la viande hachée, l’émietter avec une spatule et la laisser colorer quelques minutes. Saler légèrement, poivrer, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.

Presser légèrement la chair réservée pour retirer son excès d’eau, puis l’ajouter avec les courgettes, les tomates et les poivrons dans la poêle. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes. Hors du feu, incorporer la chapelure et les herbes de Provence, mélanger vigoureusement, puis rectifier l’assaisonnement : la farce doit se tenir sans devenir compacte.

Garnir chaque coque de légume avec la farce, sans la tasser excessivement. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.

Ranger les légumes farcis dans un plat allant au four en les serrant légèrement. Arroser avec le reste de l’huile d’olive, couvrir éventuellement de papier aluminium pendant les premières 20 minutes, puis retirer le papier pour laisser dorer la surface.

Enfourner et cuire environ 30 minutes. Vérifier la tendreté des légumes en piquant leur chair ; la farce doit être cuite et légèrement dorée en surface. Adapter le temps de cuisson si les légumes sont très gros ou très petits.

Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte croquante ou un féculent comme du riz.