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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et uniforme, en plaçant la grille au centre afin que les légumes cuisent sans brûler sur le fond.
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2
Laver soigneusement tous les légumes. Couper les courgettes en deux dans la longueur et creuser la chair à l'aide d'une cuillère pour former des barquettes régulières ; réserver la chair prélevée. Ouvrir les poivrons en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis essuyer l'intérieur. Trancher le haut des tomates et ôter la pulpe en gardant la chair pour la farce, en veillant à conserver des coques intactes.
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3
Émincer l'oignon et hacher l'ail très finement afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson et parfument la farce sans en altérer la texture.
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4
Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes.
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5
Ajouter la viande hachée dans la poêle, émietter avec une spatule et laisser colorer quelques minutes. Assaisonner légèrement de sel et de poivre pour concentrer les saveurs pendant la cuisson et poursuivre jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée.
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6
Incorporer la chair des courgettes, des tomates et des poivrons réservée dans la poêle, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes pour évaporer l'excès d'eau. Hors du feu, ajouter la chapelure et les herbes de Provence puis mélanger vigoureusement pour obtenir une farce homogène qui se tient à la cuisson.
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7
Garnir chaque coque de légume avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les poches d'air ; égaliser la surface avec le dos d'une cuillère afin que la cuisson soit régulière.
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8
Ranger les légumes farcis dans un plat allant au four en les serrant légèrement pour qu'ils gardent leur forme. Arroser avec la cuillère d'huile d'olive restante et couvrir éventuellement d'un papier aluminium les premières 20 minutes pour conserver l'humidité, puis retirer pour laisser la surface dorer.
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9
Enfourner et cuire environ 30 minutes : vérifier la tendreté des légumes en piquant la chair et s'assurer que la farce est bien cuite et légèrement dorée en surface. Adapter le temps de cuisson si les légumes sont très gros ou très petits.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servir chaud en accompagnant d'une salade verte croquante ou d'un féculent comme du riz pour composer un repas équilibré.