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Cette gelée au chocolat noir associe une texture soyeuse et légèrement tremblante à la profondeur du cacao. L’eau, le sucre et la gélatine forment une préparation prise au froid, tandis que l’extrait de vanille arrondit l’amertume du chocolat. Servie en verrines ou démoulée, elle se prépare à l’avance et se déguste bien fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-la, puis pressez-la délicatement entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau sans la déchirer.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement, puis retirez du feu dès que le mélange bout doucement, avant toute coloration.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée dans le liquide chaud et mélangez vivement jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir une minute : le liquide doit rester fluide, sans être brûlant.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez une partie de l'extrait de vanille, puis versez en deux fois le liquide gélifié tiédi. Mélangez à la maryse ou au fouet souple jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux.
Goûtez et rectifiez si nécessaire (un nuage de vanille ou une pointe de sel peuvent renforcer les arômes) avec le reste de l'extrait de vanille ou une pointe de sel. Répartissez la préparation chaude mais non brûlante dans des moules individuels ou des verrines, puis frappez légèrement les contenants sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Laissez revenir à température ambiante jusqu'à ce que la frange se raffermisse. Placez ensuite les moules ou verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Au moment de servir, démoulez en passant si nécessaire la base des moules rapidement sous un filet d'eau tiède, ou présentez les verrines directement. Accompagnez d'une touche croquante (pépites, biscuit émietté) ou d'un fruit acidulé, puis dégustez bien frais.
Plats de résistance de saison
Crêpes Madoudou au Gorgonzola
Duo de poissons et petits légumes
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Pommes de terre farcies et gratinées
Langouste en papillote au curry
Saint-Jacques nacrées, sauce veloutée au Vermouth
Poisson nacré à la forestière et crème
Rougets rôtis et fenouil au citron
Daurade au Lait de Coco et Gingembre
Moules à la crème de poivron
Boulettes de bœuf dorées
Jambon laqué à l'ananas caramélisé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un vin liquoreux ou un vin doux naturel, dont les notes de miel et d’abricot adoucissent le cacao. Une compotée de fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée. Pour une texture plus douce, ajoutez de la crème fouettée vanillée ou une glace au lait. Une salade d’agrumes et de roquette convient aussi en mise en bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, le chocolat gagne en intensité et la vanille parfume davantage la gelée. Conservez les verrines au réfrigérateur pour maintenir leur tenue. Couvrez la surface directement avec un film alimentaire afin d'éviter la formation d'une pellicule sèche. Rangez ensuite les portions dans une boîte fermée, à l'abri des odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
