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Ce cœur coulant associe une pâte au chocolat noir et au praliné placé en son centre. Après une cuisson courte, les bords sont cuits tandis que le milieu reste plus mou et que le praliné conserve une texture fondante. Le chocolat apporte une saveur intense, le praliné des notes de fruits secs caramélisés, et la farine structure le moelleux sans masquer son cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Placez une grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un petit moule individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en cubes. Faites-les fondre lentement ensemble au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Au micro-ondes, procédez par incréments de 20–30 secondes, en remuant entre chaque, sans laisser brûler le chocolat.
Cassez l'œuf dans un grand saladier et ajoutez le sucre. Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en mélangeant doucement avec une maryse. Continuez jusqu'à obtenir une préparation soyeuse et homogène, sans la fouetter davantage.
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en deux fois avec des mouvements lents et enveloppants. Arrêtez dès qu'elle est intégrée, tandis que la pâte reste brillante et fluide.
Versez environ la moitié de la préparation dans le moule. Répartissez-la avec une spatule en laissant un léger rebord, sans créer de poches d'air.
Déposez le praliné au centre, en quenelle ou en cordon épais, sans toucher les parois. Recouvrez délicatement avec le reste de la pâte, sans l'enfoncer jusqu'au fond.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, les bords cuits et le cœur visiblement plus mou. Ajustez si nécessaire par tranches de 30 secondes selon votre four.
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 2 à 4 minutes. Passez une lame fine autour du moule, puis démoulez délicatement. Servez tiède, avec une crème anglaise, une boule de glace ou des fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel aux notes de caramel et d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre le praliné. Un café serré ou un expresso renforce les notes torréfiées et réduit la sensation sucrée. Une crème fraîche fouettée légèrement citronnée apporte de la légèreté. Une salade de fruits rouges vinaigrée au citron, un sorbet poire ou un sorbet pomme verte ajoutent une touche acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le moelleux refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, le chocolat se raffermit légèrement et la texture devient plus dense. Pour limiter le dessèchement de la croûte, enveloppez chaque gâteau individuellement dans du film étirable. Vous pouvez congeler les portions dans un sac de congélation pendant trois semaines maximum. Réchauffez-les ensuite quelques instants dans un four doux pour retrouver un cœur de praliné fondant avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
