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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Placez une grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un petit moule individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
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2
Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en cubes. Faites-les fondre lentement ensemble au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Au micro-ondes, procédez par incréments de 20–30 secondes, en remuant entre chaque, sans laisser brûler le chocolat.
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3
Cassez l'œuf dans un grand saladier et ajoutez le sucre. Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en mélangeant doucement avec une maryse. Continuez jusqu'à obtenir une préparation soyeuse et homogène, sans la fouetter davantage.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en deux fois avec des mouvements lents et enveloppants. Arrêtez dès qu'elle est intégrée, tandis que la pâte reste brillante et fluide.
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6
Versez environ la moitié de la préparation dans le moule. Répartissez-la avec une spatule en laissant un léger rebord, sans créer de poches d'air.
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7
Déposez le praliné au centre, en quenelle ou en cordon épais, sans toucher les parois. Recouvrez délicatement avec le reste de la pâte, sans l'enfoncer jusqu'au fond.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, les bords cuits et le cœur visiblement plus mou. Ajustez si nécessaire par tranches de 30 secondes selon votre four.
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9
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 2 à 4 minutes. Passez une lame fine autour du moule, puis démoulez délicatement. Servez tiède, avec une crème anglaise, une boule de glace ou des fruits rouges.