Tarte Choco-Coco aux Amandes Grillées

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur pendant le préchauffage pour pouvoir l’abaisser sans la fissurer.

Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel d’environ 12 cm de diamètre. Marquez bien les bords, piquez le fond à la fourchette et coupez l’excédent.

Faites fondre le beurre à feu doux, puis badigeonnez-en le fond et les bords de la pâte avec un pinceau, sans laisser de zone sèche.

Posez un disque de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez de poids de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, retirez les poids, puis poursuivez 1 à 2 minutes si le fond manque de coloration. Laissez tiédir hors du moule sur une grille.

Portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole. Arrêtez-la juste avant l’ébullition : elle doit être bien chaude, sans bouillir.

Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème chaude en plusieurs fois, en attendant 30 secondes entre chaque ajout, puis mélangez doucement à la maryse jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène.

Ajoutez le sucre de canne en pluie et mélangez jusqu’à dissolution des cristaux. Incorporez ensuite la noix de coco râpée à la ganache tiède, mais non brûlante, sans trop l’aérer.

Versez la ganache encore tiède dans le fond de tarte refroidi et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

Parsemez les amandes effilées sur la ganache en couche régulière, en laissant quelques zones de chocolat apparentes.

Remettez la tarte au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes. Les amandes doivent être légèrement dorées et la garniture juste raffermie, sans paraître sèche.

Laissez refroidir complètement sur une grille, puis démoulez délicatement. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires si vous souhaitez obtenir une coupe nette.