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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur pendant le préchauffage pour pouvoir l’abaisser sans la fissurer.
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2
Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel d’environ 12 cm de diamètre. Marquez bien les bords, piquez le fond à la fourchette et coupez l’excédent.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux, puis badigeonnez-en le fond et les bords de la pâte avec un pinceau, sans laisser de zone sèche.
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4
Posez un disque de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez de poids de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, retirez les poids, puis poursuivez 1 à 2 minutes si le fond manque de coloration. Laissez tiédir hors du moule sur une grille.
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5
Portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole. Arrêtez-la juste avant l’ébullition : elle doit être bien chaude, sans bouillir.
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6
Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème chaude en plusieurs fois, en attendant 30 secondes entre chaque ajout, puis mélangez doucement à la maryse jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène.
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7
Ajoutez le sucre de canne en pluie et mélangez jusqu’à dissolution des cristaux. Incorporez ensuite la noix de coco râpée à la ganache tiède, mais non brûlante, sans trop l’aérer.
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8
Versez la ganache encore tiède dans le fond de tarte refroidi et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
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9
Parsemez les amandes effilées sur la ganache en couche régulière, en laissant quelques zones de chocolat apparentes.
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10
Remettez la tarte au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes. Les amandes doivent être légèrement dorées et la garniture juste raffermie, sans paraître sèche.
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11
Laissez refroidir complètement sur une grille, puis démoulez délicatement. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires si vous souhaitez obtenir une coupe nette.