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Le clafoutis aux cerises est un dessert individuel composé de fruits noyés dans un appareil proche du flan, à base d’œuf, de lait, de farine et de sucre. Après cuisson, les cerises libèrent leur jus tandis que la pâte devient moelleuse et légèrement tremblotante au centre. La vanille parfume l’ensemble et le beurre sert à préparer le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir le beurre pour le rendre malléable et préparer un petit plat individuel, ramequin ou petit moule à gratin, de 10–12 cm de diamètre.
Laver rapidement les cerises sous l’eau froide, puis les essuyer dans un torchon propre. Les dénoyauter une à une au dénoyauteur ou au petit couteau en gardant leur forme, puis les réserver dans un bol.
Beurrer le plat avec le beurre pommade, en l’étalant sur toute la surface et les bords avec un pinceau ou le dos d’une cuillère.
Répartir les cerises au fond du plat en les espaçant légèrement.
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux et plus clair.
Ajouter la farine tamisée en une ou deux fois, puis l’incorporer délicatement au fouet jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans grumeaux et sans la travailler excessivement.
Verser progressivement le lait en fouettant, puis ajouter l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement fluide et sans particules sèches.
Verser la pâte sur les cerises en commençant au centre. Tapoter doucement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir la pâte.
Enfourner sur la grille et cuire environ 22–25 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais pris ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Laisser tiédir le clafoutis hors du four pendant 10 minutes, puis le déguster tiède ou à température ambiante. Le saupoudrer éventuellement de sucre glace ou le servir avec une cuillerée de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé vert au jasmin ou un cidre brut, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec vanillé prolonge l’onctuosité. Un fromage frais à pâte molle légèrement salé apporte enfin un contraste salé-doux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le clafoutis, puis le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu’à sa dégustation froide. Le froid raffermit la texture et intensifie les arômes. Le couvrir d’un film alimentaire au contact ou le placer dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne prenne les odeurs. Pour une garde longue, congeler le clafoutis bien refroidi dans un sac parfaitement étanche. Le réchauffer doucement au four traditionnel ; la texture retrouvera davantage de souplesse sans trop se dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
