Merci !
La crème brûlée au miel de lavande est un dessert composé de crème liquide entière, de jaunes d’œuf et de miel, cuit doucement au bain-marie. Après un passage au réfrigérateur, sa surface est recouverte de sucre roux puis caramélisée au chalumeau ou sous le gril. Elle associe une crème fondante et parfumée à une croûte fine, ambrée et croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 150°C en position chaleur constante. Préparez un grand plat pouvant contenir les quatre ramequins et suffisamment d’eau chaude pour le bain-marie.
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole, ajoutez le miel de lavande et chauffez à feu doux en remuant. Arrêtez dès que la crème est chaude et que le miel est dissous, sans laisser frémir.
Séparez les jaunes d’œuf et placez-les dans un saladier propre avec le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux, plus clair et un peu épaissi.
Retirez la crème du feu et laissez-la tiédir une minute. Versez-la ensuite en filet sur les jaunes en remuant lentement à la maryse, jusqu’à obtenir une crème lisse, sans mousse ni jaunes cuits.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans une jatte, puis répartissez-la dans quatre ramequins résistants à la chaleur.
Placez les ramequins dans le plat. Versez de l’eau chaude, non bouillante, autour d’eux jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez le plat et laissez cuire environ 40 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher, sans paraître liquide.
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille. Couvrez-les, puis réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
Au moment du service, saupoudrez le sucre roux en fine couche sur chaque crème, en le répartissant uniformément.
Caramélisez au chalumeau, la flamme tenue à quelques centimètres, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Vous pouvez aussi placer les ramequins quelques minutes sous un gril très chaud, en surveillant sans cesse pour éviter de brûler le sucre.
Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement, lorsque la croûte est croustillante et l’intérieur encore fondant.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin de vendange tardive ou un muscat aux notes de miel et d’abricot, dont l’acidité équilibre sa douceur. Des fruits rouges légèrement macérés au citron apportent une fraîcheur acidulée. Un sorbet au citron vert ou à la verveine offre également un contraste vif et rafraîchissant. Une salade d’agrumes à l’huile d’olive peut être proposée en entrée pour préparer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crèmes couvertes au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau sèche. Après deux jours, leur texture peut perdre de sa tenue ; dégustez-les de préférence avant ce délai. Le miel de lavande peut gagner en intensité après quelques heures de repos au frais. Ajoutez le sucre roux et caramélisez seulement au dernier moment. Ne congelez pas les crèmes, car la structure de la crème et des œufs en serait altérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
