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Ce moelleux associe la farine de châtaigne, naturellement douce et parfumée, au sucre complet, au beurre, au lait entier et à la vanille. Sa mie tendre contraste avec les notes boisées et légèrement noisettées de la châtaigne. La pâte se prépare en fouettant l'œuf et le sucre, puis en incorporant le beurre tiède et les poudres tamisées sans la travailler davantage. Le gâteau se déguste à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez un moule individuel avec le reste du beurre ou tapissez-le de papier cuisson en marquant bien les coins.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le colorer, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, mesurez le lait entier et l'extrait de vanille.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre complet. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement aéré et plus clair.
Versez progressivement le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis ajoutez le lait entier et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans insister.
Tamisez la farine de châtaigne avec la levure chimique et le sel. Incorporez-les à la préparation avec une maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Secouez légèrement le moule ou tapotez-le sur le plan de travail pour égaliser la surface et faire disparaître les bulles superficielles.
Enfournez sur la grille et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez avec la lame fine d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement sur la grille pour trancher plus nettement. Servez à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café expresso ou un thé noir légèrement fumé, dont l'amertume équilibre sa douceur. Une salade d'endives et de pommes Granny Smith à la vinaigrette au cidre apporte une entrée fraîche et acidulée. Un coulis de fruits rouges ou une compotée de poires au miel ajoute une note fruitée ; un sorbet citron ou bergamote apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve trois à quatre jours ; ses arômes de châtaigne s'intensifient dès le lendemain. Pour éviter que les tranches ne se dessèchent, emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien emballés pendant plusieurs semaines, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
