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Le tcharak sablé est une pâtisserie en forme de corne, composée d’une pâte fine au beurre et d’une farce à l’amande parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle. Après cuisson, les biscuits restent clairs, avec une légère coloration sur les bords. Leur texture associe une enveloppe friable à une garniture souple et compacte. Le sucre glace ajouté après refroidissement apporte la finition habituelle et une douceur supplémentaire. Cette préparation se sert aussi bien à l’heure du thé qu’au moment du café, en laissant ressortir les notes florales de la pâte et le parfum chaud de la cannelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Incorporer une partie du beurre fondu tiédi, l’eau de fleur d’oranger et l’eau, puis travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule, la couvrir d’un linge humide et laisser détendre au moins 30 minutes.
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter le reste du beurre fondu en filet et la cannelle, puis humidifier progressivement avec l’eau de fleur d’oranger. Pétrir à la spatule puis à la main jusqu’à obtenir une pâte d’amande malléable et légèrement compacte, avant de façonner des boudins ou boulettes régulières.
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte en un rectangle fin d’environ 2 mm. Tourner la pâte pour éviter qu’elle ne colle et tamiser un peu de farine si nécessaire, sans excès pour ne pas la dessécher.
À l’aide d’un couteau ou d’une roulette, découper des bandes régulières de 5 cm de large. Réaligner les chutes et les réétaler rapidement si besoin.
Déposer une petite boule de farce sur chaque bande, à intervalles réguliers. Replier la bande sur la farce, ajuster la longueur, puis souder les bords en pinçant avec les doigts par petits mouvements réguliers pour chasser l’air et former une corne sans fuite.
Disposer les tcharaks sur une plaque garnie de papier cuisson en laissant un espace entre chaque pièce. Lisser les soudures si nécessaire, puis uniformiser la forme en roulant légèrement chaque corne entre les paumes.
Préchauffer le four à 160°C, puis enfourner la plaque au milieu du four. Cuire 12–15 minutes : la surface doit rester claire, avec de légères dorures sur les bords, sans brunir.
Laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer délicatement de sucre glace tamisé juste avant de servir, puis conserver les tcharaks dans une boîte hermétique.
Plats de résistance de saison
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Omelette aux foies de volaille
Pommes de terre farcies crème de champignons
Sole aux épices indiennes et yaourt
Coulibiac de saumon
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Escalopes de poulet à la crème d'ail
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Papillote de flétan au thym
Morue aux pommes de terre provençales
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les tcharaks avec un thé vert léger : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent le sucre sans couvrir la fleur d’oranger. Une salade d’agrumes sanguins parfumée à l’eau de fleur d’oranger apporte une note acidulée. Une crème au yaourt et au miel contraste avec le biscuit, tandis qu’un vin doux naturel aux notes d’abricot accompagne sa saveur amandée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une journée dans une boîte en fer bien sèche, les arômes de fleur d’oranger sont plus présents. Tapissez le fond de papier absorbant pour retenir l’humidité résiduelle. Conservez les biscuits dans cette boîte hermétique, sans précision de température dans la recette. Pour une conservation longue, placez les tcharaks non poudrés dans un sac hermétique en chassant l’air et congelez-les durant trois mois. Décongelez-les à l’air libre avant de les saupoudrer de sucre glace.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
