Dessert

Tcharak Sablé à la Fleur d'Oranger

Prépa : 40 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparer la pâte : tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le beurre fondu tiédi et l'eau de fleur d'oranger, puis travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène; former une boule, la couvrir d'un linge humide et laisser détendre au moins 30 minutes afin que le gluten se relâche et que la pâte devienne souple.
2

Confectionner la farce : mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, ajouter le beurre doux fondu en filet et la cannelle, humidifier progressivement avec l'eau de fleur d'oranger; pétrir à la spatule puis à la main jusqu'à obtenir une pâte d'amande parfumée, malléable et légèrement compacte; façonner en petits boudins ou boulettes régulières pour assurer une cuisson uniforme.
3

Abaisser la pâte : sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte en un rectangle fin (environ 2 mm) en veillant à conserver une épaisseur homogène; tourner la pâte pour éviter qu'elle ne colle et tamiser un peu de farine si nécessaire, sans excès pour ne pas dessécher la pâte.
4

Découper les bandes : à l'aide d'un couteau ou d'une roulette, découper des bandes régulières de 5 cm de large; réaligner les chutes et les réétaler rapidement si besoin pour optimiser le rendement.
5

Garnir et former : déposer une petite boule de farce sur chaque bande à intervalles réguliers; replier la bande sur la farce pour enfermer la garniture et ajuster la longueur; souder les bords en pinçant avec les doigts en effectuant de petits mouvements réguliers afin d'évacuer l'air et d'obtenir la forme caractéristique en corne sans fuites.
6

Finition avant cuisson : disposer les tcharaks sur une plaque garnie de papier cuisson en laissant un espace entre chaque pièce; lisser les soudures si nécessaire et uniformiser la forme en roulant légèrement chaque corne entre les paumes pour obtenir des arêtes nettes.
7

Cuisson : préchauffer le four à 160°C puis enfourner la plaque au milieu du four; cuire 12–15 minutes en surveillant la coloration : la surface doit rester claire avec de légères dorures aux bords, signe d'une cuisson sèche et non brune, pour préserver la texture fondante de la farce.
8

Refroidissement et service : laisser refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte se raffermisse; saupoudrer délicatement de sucre glace tamisé juste avant de servir afin d'éviter qu'il ne fonde, et conserver dans une boîte hermétique pour garder le croquant et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite des cornes de gazelle repose sur quelques gestes précis et faciles à appliquer pour éviter les erreurs habituelles. Lorsque la pâte repose, une humidité contrôlée évite qu’elle se dessèche et devienne cassante, donc maintenir un linge légèrement humide et vérifier après 20 minutes pour ajuster si besoin. La texture finale dépend de l’équilibre beurre/farine, donc si la pâte colle trop ajouter 5 g de farine à la fois et si elle craque ajouter une touche d’eau de fleur d’oranger pour assouplir sans alourdir. Pour la farce, une amande trop sèche donne des boudins friables, travailler la pâte d’amande avec de petits coups de paume pour la rendre lisse et légèrement élastique permet un modelage net et homogène. Le façonnage exige des portions régulières d’environ 15 g et une soudure nette sans excès de pression pour éviter d’écraser la farce. Sur la plaque, laisser de l’espace entre les pièces pour une cuisson uniforme et utiliser du papier cuisson pour une base propre et une couleur maîtrisée. Au four, privilégier la chaleur douce et vérifier trois minutes avant la fin pour éviter un brunissement excessif qui assécherait la pâte. Le refroidissement complet avant le saupoudrage garantit un sucre glace net et une présentation irréprochable.

Nutrition (pour 100g)

467

kcal

Prot.

43g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres