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Le granité de groseilles est un dessert glacé préparé à partir d'une purée de fruits, d'un sirop de sucre et de jus de citron. Les groseilles sont mixées puis filtrées pour retirer graines et peaux, avant d'être congelées dans un plat peu profond. Des grattages réguliers transforment le mélange en cristaux légers plutôt qu'en bloc compact. Son goût associe l'acidité franche et fruitée de la groseille à la douceur du sucre, avec une note citronnée. Servi très froid, il convient en fin de repas ou comme pause rafraîchissante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les groseilles sous un filet d'eau froide, puis égrenez-les en retirant les grappes et les tiges. Égouttez-les bien et tapotez-les avec un torchon propre si elles sont encore humides.
Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez refroidir hors du feu jusqu'à température ambiante.
Placez les groseilles dans un bol ou le bol d'un mixeur. Ajoutez le sirop refroidi et le jus de citron, puis mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Raclez les parois si nécessaire.
Filtrez la purée à travers une passoire fine ou un tamis en pressant doucement avec le dos d'une cuillère. Séparez ainsi les graines et les peaux, puis récupérez un liquide clair, sans débris.
Versez le jus filtré dans un plat large et peu profond en verre ou en métal. Étalez-le sur une couche d'environ 2–3 cm d'épaisseur, puis placez immédiatement le plat au congélateur.
Au bout d'environ 30 minutes, lorsque le pourtour commence à figer, grattez vigoureusement la surface avec une fourchette ou un fouet pour briser la glace en petits cristaux. Répétez l'opération toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles (plus vous grattez finement, plus la texture sera aérienne), en raclant bien les bords, jusqu'à obtenir une préparation granuleuse et légère.
Transférez le granité dans des coupes ou des verres préalablement refroidis et servez sans attendre. Décorez éventuellement d'une petite branche de menthe ou de quelques groseilles entières. Si le granité est trop dur, laissez-le reposer une dizaine de minutes hors du congélateur avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Poivrons rôtis au riz et aux épinards
Oeufs pochés à la Mornay
Papillote de trois poissons au citron
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Sardines farcies au four, farce aillée
Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Magret de canard juteux à la crème de mûres
Filets de sole au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce granité en fin de repas ou entre deux plats pour rafraîchir le palais. Des biscuits secs aux amandes ou des tuiles au citron apportent du croquant et adoucissent son acidité. Pour un dessert plus doux, accompagnez-le d'une panna cotta vanillée ou d'un yaourt grec peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le granité est meilleur dans les vingt-quatre heures : ensuite, ses arômes s'atténuent et les cristaux s'agglomèrent. Conservez-le au congélateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la glace pour limiter le givre et les odeurs. Il reste conservable deux semaines au maximum, mais sa couleur et son goût perdent progressivement de leur éclat. Grattez-le à la fourchette avant de servir et laissez-le cinq à dix minutes hors du congélateur s'il est trop ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
