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1
Rincez les groseilles sous un filet d'eau froide, puis égrenez-les en retirant les grappes et les tiges. Égouttez-les bien et tapotez-les avec un torchon propre si elles sont encore humides.
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2
Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez refroidir hors du feu jusqu'à température ambiante.
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3
Placez les groseilles dans un bol ou le bol d'un mixeur. Ajoutez le sirop refroidi et le jus de citron, puis mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Raclez les parois si nécessaire.
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4
Filtrez la purée à travers une passoire fine ou un tamis en pressant doucement avec le dos d'une cuillère. Séparez ainsi les graines et les peaux, puis récupérez un liquide clair, sans débris.
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5
Versez le jus filtré dans un plat large et peu profond en verre ou en métal. Étalez-le sur une couche d'environ 2–3 cm d'épaisseur, puis placez immédiatement le plat au congélateur.
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6
Au bout d'environ 30 minutes, lorsque le pourtour commence à figer, grattez vigoureusement la surface avec une fourchette ou un fouet pour briser la glace en petits cristaux. Répétez l'opération toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles (plus vous grattez finement, plus la texture sera aérienne), en raclant bien les bords, jusqu'à obtenir une préparation granuleuse et légère.
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7
Transférez le granité dans des coupes ou des verres préalablement refroidis et servez sans attendre. Décorez éventuellement d'une petite branche de menthe ou de quelques groseilles entières. Si le granité est trop dur, laissez-le reposer une dizaine de minutes hors du congélateur avant de servir.