Délicieux gâteau de semoule aux abricots fondants
Il y a des desserts qui sentent l'enfance et des desserts qui savent convertir un simple goûter en moment mémorable - ce gâteau de semoule aux abricots fondants fait les deux. Inspiré des recettes familiales du sud, il marie la douceur réconfortante de la semoule cuite au lait à la fraîcheur légèrement acidulée des abricots mûrs : un équilibre qui caresse le palais sans jamais alourdir. La vanille apporte une rondeur aromatique tandis que le beurre et l'œuf donnent une texture tendre et juste tenue, avec ce petit côté fondant qui invite à replonger la cuillère. Idéal au cœur de l'été quand les abricots sont à leur meilleur, il s'intègre aussi parfaitement aux desserts de tous les jours pour apporter une touche fruitée et légère. Simple dans ses ingrédients mais gourmand à souhait, ce gâteau rassure : il promet réussite et plaisir partagé, que l'on serve tiède ou à température ambiante. Un classique doux et chaleureux, facile à adopter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrez généreusement un petit moule ou un ramequin pour éviter que la semoule n’accroche et réservez.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrez généreusement un petit moule ou un ramequin pour éviter que la semoule n’accroche et réservez. -
Étape 2Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille, puis chauffez doucement jusqu’à frémissement en remuant de temps en temps pour que les arômes se diffusent sans brûler le lait.Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille, puis chauffez doucement jusqu’à frémissement en remuant de temps en temps pour que les arômes se diffusent sans brûler le lait.
-
Étape 3Quand le lait frémis, versez la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement pour incorporer sans former de grumeaux .
Réduisez le feu et maintenez un frémissement léger.Quand le lait frémis, versez la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement pour incorporer sans former de grumeaux .
Réduisez le feu et maintenez un frémissement léger. -
Étape 4Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant constamment avec une spatule pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse .
La préparation doit épaissir sans coller au fond.Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant constamment avec une spatule pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse .
La préparation doit épaissir sans coller au fond. -
Étape 5Hors du feu, incorporez le sucre en pluie puis le beurre coupé en morceaux pour le faire fondre et obtenir une texture satinée .
Ajoutez ensuite l’oeuf entier en battant rapidement pour l’intégrer sans cuire, de façon à lier la préparation.Hors du feu, incorporez le sucre en pluie puis le beurre coupé en morceaux pour le faire fondre et obtenir une texture satinée .
Ajoutez ensuite l’oeuf entier en battant rapidement pour l’intégrer sans cuire, de façon à lier la préparation. -
Étape 6Pendant que la semoule tiédit légèrement, lavez les abricots, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis en quartiers .
Si les fruits sont très fermes, vous pouvez les poêler 2 minutes avec un peu de beurre et de sucre pour les attendrir et concentrer leur goût.Pendant que la semoule tiédit légèrement, lavez les abricots, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis en quartiers .
Si les fruits sont très fermes, vous pouvez les poêler 2 minutes avec un peu de beurre et de sucre pour les attendrir et concentrer leur goût. -
Étape 7Versez la semoule dans le moule beurré en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour homogénéiser l’épaisseur et chasser d’éventuelles bulles d’air.Versez la semoule dans le moule beurré en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour homogénéiser l’épaisseur et chasser d’éventuelles bulles d’air.
-
Étape 8Disposez les quartiers d’abricot sur la préparation en les enfonçant légèrement pour qu’ils s’intègrent.
Répartissez-les de façon régulière pour une cuisson et une présentation harmonieuses.Disposez les quartiers d’abricot sur la préparation en les enfonçant légèrement pour qu’ils s’intègrent.
Répartissez-les de façon régulière pour une cuisson et une présentation harmonieuses. -
Étape 9Enfournez sur la grille centrale pour 20–25 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et le gâteau doit être ferme au toucher mais encore légèrement moelleux au centre .
Surveillez la coloration et prolongez ou raccourcissez le temps selon votre four.Enfournez sur la grille centrale pour 20–25 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et le gâteau doit être ferme au toucher mais encore légèrement moelleux au centre .
Surveillez la coloration et prolongez ou raccourcissez le temps selon votre four. -
Étape 10Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes pour qu’il se raffermisse puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante des abricots et la structure crémeuse de la semoule.Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes pour qu’il se raffermisse puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante des abricots et la structure crémeuse de la semoule.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gâteau de semoule aux abricots toujours réussi, contrôler la température du lait évite la formation de grumeaux et concentre les arômes, la bonne amplitude étant un frémissement constant plutôt qu'une ébullition violente. Ajouter la semoule en pluie et fouetter vigoureusement empêche les paquets et assure une texture lisse et soyeuse.
Cuire à feu doux tout en remuant régulièrement permet d'obtenir un épaississement homogène sans accrocher au fond de la casserole. Incorporer le beurre hors du feu garantit un émulsion brillante et une texture fondante tandis que l'œuf battu doit être tempéré s'il est ajouté à une préparation trop chaude pour prévenir la coagulation prématurée.
Ajuster la quantité de sucre selon la maturité des abricots évite un résultat trop sucré ou fade. Beurrer le moule uniformément et saupoudrer légèrement de semoule ou de sucre aide au démoulage et crée une croûte dorée régulière.
Disposer les abricots avec la chair tournée vers le haut et les enfoncer juste assez pour qu'ils restent juteux sans couler. Laisser tiédir avant de démouler stabilise la structure et évite les fissures, et un passage bref au four surveillé corrige la coloration sans dessécher le gâteau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert, choisissez un vin doux naturel ou un muscat léger pour jouer l'accord sucre-sucre tout en apportant une acidité rafraîchissante qui contrebalance la richesse lactée.
Servez une compote d'abricots légèrement citronnée en accompagnement pour prolonger la fraîcheur fruitée et renforcer la texture fondante sans alourdir.
Une boule de yaourt glacé nature apporte une note lactée acidulée qui équilibre le gras du beurre et la douceur de la semoule.
En fin de repas, une poignée d'amandes torréfiées ajoute du croquant et des notes grillées qui contrastent agréablement avec la tendreté du gâteau.
Conservation
Ce gâteau de semoule aux abricots peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppé dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des abricots peut affecter la texture et la saveur du gâteau au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation afin de profiter pleinement de sa légèreté et de son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser du lait d'amande et un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la semoule reste-t-elle grumeleuse malgré le fouettage pendant l'ajout au lait bouillant ?
Pourquoi la texture devient-elle trop liquide après l'incorporation de l'œuf et du beurre ?
Pourquoi le gâteau ne dore-t-il pas à la surface alors que l'intérieur semble ferme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
