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Le moelleux de semoule vanillé aux abricots est un gâteau préparé avec de la semoule cuite dans du lait, puis liée à l’oeuf, au beurre et au sucre avant la cuisson au four. La vanille parfume la base, tandis que les abricots apportent une note fruitée et légèrement acidulée. Les fruits sont déposés en quartiers sur la semoule et s’attendrissent pendant la cuisson. Le gâteau se déguste tiède ou à température ambiante, avec une texture crémeuse au centre et une surface dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, et placez une grille au centre. Beurrez généreusement un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre, puis réservez.
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille, puis chauffez doucement jusqu’au frémissement, sans laisser bouillir ; remuez de temps en temps.
Quand le lait frémit, versez la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement. Réduisez le feu et maintenez un léger frémissement ; la semoule doit s’incorporer sans former de grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant constamment avec une spatule. La préparation doit épaissir et devenir crémeuse, sans accrocher au fond de la casserole.
Hors du feu, incorporez le sucre en pluie et une partie du beurre coupé en morceaux. Ajoutez ensuite l’oeuf entier en battant rapidement ; il doit s’intégrer sans coaguler dans la préparation encore chaude.
Pendant que la semoule tiédit légèrement, lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux, puis détaillez-les en quartiers. Si les fruits sont très fermes, poêlez-les 2 minutes avec le reste du beurre et du sucre.
Versez la semoule dans le moule beurré et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Travaillez jusqu’à obtenir une épaisseur régulière et à faire disparaître les éventuelles bulles d’air.
Disposez les quartiers d’abricot sur la préparation, chair tournée vers le haut, puis enfoncez-les légèrement. Répartissez-les régulièrement sans les immerger complètement afin qu’ils restent visibles et juteux.
Enfournez sur la grille centrale pendant 20–25 minutes. La surface doit être dorée et le gâteau ferme au toucher, tout en restant légèrement moelleux au centre ; surveillez la coloration selon votre four.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez délicatement avec un couteau fin. Servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat léger ou un vin doux naturel accompagne les abricots et équilibre la base lactée. Une compote d’abricots légèrement citronnée prolonge la fraîcheur fruitée. Du yaourt glacé nature apporte une note acidulée, tandis que les amandes torréfiées ajoutent un contraste croquant et grillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gâteau, couvrez sa surface d’un film alimentaire, puis placez-le dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours au frais ; la semoule devient plus onctueuse et le gâteau plus ferme, ce qui facilite la découpe. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez-le soigneusement et placez-le au congélateur. Réchauffez-le brièvement au four doux avant de le servir pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
